Pastel canadiense

Sin lugar a dudas, la exquisita cocina canadiense tiene una deuda con Francia, país del que procedían parte de los pioneros que se instalaron en Canadá hace ya algunos siglos. De hecho, fueron ellos quienes introdujeron en su país de acogida el cultivo de los cereales, así como la famosa pièce tourtière —que con los años se convertiría en uno de los buques insignia de los fogones patrios.

No obstante, éste no es el único rasgo distintivo de la gastronomía local; así, los postres a base de bayas silvestres y los frutos rojos también han sabido granjearse un lugar privilegiado en el recetario nacional. Éste es, precisamente, el caso de la propuesta de hoy: un riquísimo pastel canadiense. No suena nada mal, ¿verdad?

Veamos entonces la receta para elaborar esta tradicional delicia canadiense.

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Langosta del arrecife

En un intento de olvidarse del frío, este blog vuelve a centrar su atención en la gastronomía caribeña y, concretamente, en la sabrosísima cocina jamaicana. El hecho de que Jamaica sea un territorio insular explica el gran protagonismo que adquieren el pescado y el marisco en sus fogones, dos productos que sirven de base para muchos platos sencillos, preparados sin artificios, y con fórmulas que en ocasiones remiten al recetario de India (país con el que intercambió numerosos alimentos durante la colonización británica).

En cualquier caso, la propuesta de hoy, una exquisita langosta del arrecife, gira en torno a los productos que el mar de las Antillas brinda a los lugareños.

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Cordero al potjie

Este post vuelve a ocuparse de la cocina sudafricana, quizás uno de los aspectos más relevantes de este lejano país. Para ello, nada mejor que centrarse en uno de los platos estrella de su recetario: el cordero al potjie, un consistente y especiado guiso muy fácil de preparar, y que sin duda gustará a todos.

Uno de los rasgos más distintivos de la tradición culinaria en Sudáfrica consiste en el hábito de disfrutar de las comidas al aire libre, como si de un picnic se tratara.

Esta antiquísima querencia por los aperitivos campestres ha dado paso hoy a barbacoas, pero sin ceder un ápice de su protagonismo. No obstante, la especialidad que hoy puede prepararse en casa sin problemas. Veamos entonces la receta.

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Estofado de conejo hazepeper

Al referirse a la tradición gastronómica de Holanda, en fácil pensar únicamente en algunos de sus deliciosos quesos, producto del que se producen 26 variedades en tierras neerlandesas.

Además de ser muy consumido por los holandeses, el queso es también una de las mayores fuentes de ingresos nacional, dado su elevado volumen de venta en el extranjero. No obstante, la cocina de los Países Bajos va más allá, con propuestas tan sugerentes como el riquísimo conejo estofado o Hazepeper.

Este deliciosos plato encaja perfectamente en los hábitos alimentarios de los holandeses, que hacen la comida más consistente del día a las seis de la tarde, y se compone de un plato a base de carne y verduras, como el que se escribe a continuación.

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Fondue

Para los días más duros del invierno, nada mejor que recorrer a las deliciosas especialidades culinarias de Suiza.

Entre éstas, no es difícil encontrar recetas sabrosas y nutritivas, capaces de hacer mucho más llevaderas las bajas temperaturas que registra el país alpino en esta época del año. Éste es el caso de las deliciosas fondues. Aunque éstas pueden ser de carne o de queso, el post de hoy girará en torno a este último ingrediente.

De hecho, no es un secreto para nadie que los suizos son unos enamorados de este producto. Cada cantón elabora sus propios tipos de queso, con los que se prepara la fondue. Para ello, se funden en una marmita, en la que se sumerge con la punta del tenedor un esponjoso trozo de pan, o bien las denominadas “raclette” (queso fundido que se puede mezclar con verduras).

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Manitaria afelia

Tras descubrir uno de los secretos de los fogones del Líbano, este blog ofrece su primer post dedicado a otro país mediterráneo: Chipre. Este pequeño estado insular perteneciente a la Unión Europea —situado a a 65 km de la costa de Turquía y cuya población apenas supera los 800.000 habitantes— basa su tradición culinaria en la pesca y a los productos de la huerta.

Precisamente, en este último apartado se inscribe la receta de hoy: la manitaria afelia, un sencillo y agradable plato a base de champiñones, vino tinto y semillas de cilantro. Este ingrediente, toda una institución para los chipriotas, destaca por su delicado sabor a naranja, que aporta un peculiar perfume a cualquier receta.

En concreto, la manitaria afelia puede servirse como un entrante, como parte de una selección de meze (una especie de tapas muy recurrentes en el Magreb y en el extremo oriental de Europa) o bien como acompañamiento para la carne. De hecho, las costumbres gastronómicas de Chipre permiten servir de todo al mismo tiempo: ensaladas, la famosísima y socorrida moussaka (muy apreciada en Grecia), pescado fresco, kebabs o pollo.

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Tarta Sacher

Frohes neues Jahr! O lo que es lo mismo: ¡feliz año nuevo! ¿Qué tal comenzarlo con buen pie, de la mano de la tradición repostera de Austria? A pesar de que el postre austríaco más recurrente en estas fechas son las deliciosas galletas conocidas como vanillekipferl, no hay que perder de vista el dulce más famoso de este hermoso país centro europeo: la tarta Sacher (o Sachertorte).

Este postre al chocolate debe su nombre al pastelero del príncipe Klemens Wenzel von Metternich, el judío Franz Sacher, quien inventó esta exitosa fórmula en 1832 en Viena.  No obstante, pronto aparecerían nuevas maneras de preparar esta tarta, como la que seguía el hotel Sacher —dirigido por los descendientes del propio Franz Sacher— o la que proponía la pastelería Demel.

Aunque es fácil encontrar este riquísimo pastel listo para consumir, seguro que los amantes de los fogones disfrutarán elaborándolo ellos mismos. Veamos entonces la receta para elaborarlo.

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Magret de pato a las ciruelas pasas

¿Preocupados por la cena de Nochevieja? Afortunadamente, la “Nouvelle Cousine“, verdadero buque insignia de la tradición culinaria de Francia, viene al rescate.

Centrada en una cuidada selección de los ingredientes, las combinaciones que admiten y la presentación, esta corriente culinaria es toda una garantía para superar con nota el último trámite gastronómico del año.

¿Y qué mejor manera que recurriendo a un delicioso “canard”, uno de los clásicos de la cocina gala? Así, la propuesta de hoy será un sabroso magret de pato a las ciruelas pasas. Seguidamente,la receta para elaborar este delicioso plato.

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Mejadarra

Por primera vez, este blog dedica su atención a la cocina libanesa, una de las más desconocidas de la Mediterránea, pero también una de las más sabrosas. En concreto, se indica cómo elaborar una riquísima mejadarra. Esto es: arroz con lentejas y cebollas.

Como corresponde a la ubicación de este país de Oriente Próximo, sus propuestas culinarias se basan en los ingredientes fundamentales del área mencionada, como el trigo, la oliva o las hortalizas. Como en el caso de la receta que se detalla a continuación, los fogones del Líbano se inspiran en productos simples, pero capaces de conseguir un sorprendente resultado si se combinan con imaginación. En el caso de la mejadarra, la clave de su éxito radica en la cebolla. Para que quede crujiente, debe freírse en aceite de oliva.

Asimismo, si se sirve acompañada de yogur natural, esta fórmula (apta para vegetarianos), puede consumirse como plato principal. Veamos la receta.

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Brik de pollo y queso

Una de las cocinas que utiliza mayormente verduras, carne de oveja, pescado y pastas es la gastronomía de Túnez. Si bien es rica y bastante variada, tiene cierta particularidad en determinadas preparaciones como por ejemplo en la preparación del cuscus el cual lo realizan con patatas, cebolla, zanahorias, calabaza y tomate.

Ahora bien, si deseamos preparar una rica comida en casa, nada mejor que elaborar el Brik, una especie de pan fino con relleno, el cual puede cocinarse sobre una placa bien caliente. Lo importante es que tengamos en cuenta que primero hay que dejarlo enfriar para luego si, rellenarlo con una mezcla hecha a base de pollo o atún, harissa, alcaparras o queso, huevo y anchoas.

De esta manera, y previamente a pasar a la receta de Brik, la forma que debemos realizarle es triangular o rectangular y el tiempo de cocción es de aproximadamente 3 o 4 minutos en aceite a temperatura máxima. Ahora si, tomemos nota de los ingredientes, estimados para cuatro comensales.

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