Desde Marruecos, tajine de pollo con ciruelas

Receta tajine de pollo y cilantro

La cocina marroquí envuelve tantas culturas como podéis imaginar. Entre ellas la africana Moorish, la árabe, medio oriental, judía, ibérica y del mediterráneo. De esta manera y con el tiempo, la gastronomía en Marruecos fue adquiriendo popularidad no solo por sus especias como el kamoun (comino), el karfa (cilantro), semillas de sésamo o libzar (pimienta), sino además por uno de sus platos más típicos como el “tajine”.

El tajine es similar a una cazuela con forma de cuenco hecho en barro natural, que hoy en día se sigue fabricando de manera artesanal en Marruecos. Este utensilio sirve para contener el calor de los alimentos y permite que su cocción se realice con sus propios vapores.

Pues para practicar una de las recetas más típicas marroquíes, hoy hablaremos sobre cómo preparar el tajine de pollo con ciruelas.

Ingredientes para 4 comensales:

  • 1 pollo
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramo de perejil
  • 100 gramos de ciruelas pasas
  • 1 diente de ajo
  • Jengibre a gusto (molido o rallado es lo mismo)
  • 2 ramas de canela
  • 3 huevos
  • Azafrán
  • Colorante alimentario
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

– Lo primero que se debe hacer es deshuesar el pollo, separando la carne en pedazos medianos. El resto se puede conservar en la heladera o bien, realizar un caldo.

– Posteriormente, se pica la cebolla, el ajo y el perejil y se separa cada ingrediente en pequeños platos.

– Calentar el aceite de oliva dentro del tajine (si no tienen dicho utensilio, pueden tomar una cazuela de fondo grueso) y saltear la cebolla picada hasta que se transparente.

– A continuación se añade el pollo y se cubre con un poquito de perejil, sal, pimienta y ajo picado. Revolver suavemente e ir incorporando el jengibre, el azafrán, la canela, colorante alimentario, el jugo de limón y por último, las ciruelas. Mezclar todo a fuego lento durante 40 minutos.

– Simultáneamente, batir los huevos con el perejil que sobró. Una vez que finalizada la cocción del pollo, se debe apartar la canela y agregar los huevos por encima de la preparación. Tapar el tajine durante 10 minutos aproximadamente.

– Finalmente, para la presentación, se sirve tal como está y opcionalmente se puede acompañar con una rica ensalada.

Foto: Jazzmic

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1 comentario

  1. Quisiera saber donde poder adquirir un Tajine y como se lo cura. Va directo en la hornalla o requiere de un tratamiento previo. Muchas gracias

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