Pereshkes, empanadas ucranianas

Pereshkes de patata y queso, receta de Ucrania

La gastronomía en Ucrania es una cocina muy particular. No solo por contar con influencias orientales y occidentales, sino porque los sabores que la componen, en su gran mayoría, son agridulces. Es de esta manera, que Ucrania posee alimentos que brindan energía y vitaminas para quienes la consuman. Es el ejemplo del desayuno, el cual está compuesto por sémola de papilla, yogurt, kasa, y como si fuera poco, tanto la carne como el pescado forma parte del mismo.

Y si hablamos de un almuerzo o cena, entre sus platos típicos, además del Bortsch (sopa de remolachas), se encuentra el pereshkes, pequeñas empanadas rellenas de patata y queso. Cabe señalar que la patata en este país se considera como uno de los productos más importantes, ya que, por un lado colaboró en la lucha contra el hambre en momentos de guerra y además, porque muchos de sus platos la utilizan como guarnición o acompañamiento.

Pues ahora si, les dejo la receta vegetariana para los que se atrevan a realizarla. Tengan en cuenta que la cocción es de 40 minutos y comen 4 personas.

Ingredientes

  • 1/2 kilo de harina
  • 1 huevo
  • Agua
  • 2 kilos de patatas
  • 1/2 kilo de queso ricota
  • 200 gramos de queso sardo rallado
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 cebollas
  • 300 gramos de panceta salada
  • Un pote de crema de leche

Preparación

– Colocar en una mesada la harina y formar un volcán en el medio. Introducir el huevo y amasar, mientras se va agregando agua en cantidad necesaria hasta obtener una masa homogénea y con poca humedad. Dejar reposar a un costado durante 10 minutos.

– Cortar en pequeños trozos la masa y separar en rebanadas. Estirarlas con el palo de amasar hasta obtener la forma similar a las tapas de empanadas.

– Cocinar las patatas durante 15 minutos en agua hirviendo y posteriormente, colar. Hacer un puré con el agregado de ricota, queso sardo rallado, pimienta y sal a gusto.

– A continuación, rellenar las tapas de empanadas con el puré y cerrarlas con repulgue.

– Tomar una olla con agua y dejar que hierva. Una vez que está en ebullición, agregar 15 empanaditas y tapar la olla. Dejar solo un minuto cocinándose y levantar la tapa.

– Quitarlas con un colador para evitar que se llenen de agua en su interior.

– Para su presentación, no olviden freír en un sartén la cebolla bien picada hasta que comiencen a dorarse suavemente. Incorporar la panceta cortada en cuadraditos  y saltear durante 5 minutos. A lo último, agregarle un chorrito de crema de leche.

– En un plato, servir las preshke y por encima de ellas, colocar la salsa de cebolla, panceta y crema de leche.

– ¡Listo para servir!.

Foto: mejor vendedor

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