Ñoquis de sémola gratinados, exquisitez italiana

Receta de ñoquis de sémola gratinados italianos

Es de gran conocimiento que una de las especialidades de la cocina italiana son las pastas. Y particularmente, los ñoquis es uno de los platos más pedidos en los restaurantes del país.

Su definición se ubica en la palabra “gnocchi”, que es el plural de gnocco, y que significa bollo, grumo o pelotita en italiano. Elaborados con harina y papa, este plato ha ido modificando con el transcurso del tiempo hasta llegar  a las más diversas opciones con nuevos condimentos e ingredientes. Tal es así el caso del cual hablaremos: ñoquis de sémola.

El secreto principal es respetar las medidas de los ingredientes, la textura de los mismos y sobre todo, preparar la masa de un día para otro. A diferencia de los ñoquis tradicionales, los de sémola tienen forma rectangular y relucen por su delicioso gratinado de queso que abunda en la parte superior de ellos.

Ingredientes para los ñoquis

  • 1 litro de leche descremada
  • 250 gramos de sémola
  • 50 gramos de manteca
  • 3 yemas
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes para la salsa

  • ¾  taza de crema de leche o nata
  • ¾ taza de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de los ñoquis

– Tomar una olla y colocar a fuego suave la leche hasta que comience a hervir. De a poco se debe comenzar a incorporar la sémola en forma de lluvia sin dejar de revolver.

– Agregar la manteca revolviendo siempre hasta integrar la totalidad de los productos y observar un espesor en la misma. Verificar que se desprenda correctamente de la olla. Retirar del fuego.

– A continuación incorporar las yemas y los condimentos que apetezcan. Volcar en una fuente (previamente enmantecada) y extender la preparación para que quede completamente pareja  En lo posible, dejar enfriar en la heladera 24 horas con el fin de endurecerla.

– Una vez que este firme, cortar con un cuchillo rectángulos de aproximadamente 3 o 4 centímetros de diámetro. Pasar a una fuente aceitada y bañar por encima con la salsa bien caliente.

– Llevar a horno hasta gratinar y dorar la preparación. Servir rápidamente.

Preparación de la salsa

– Colocar en una cacerola la crema de leche o nata junto con el queso rallado. Llevar a fuego suave sin dejar de revolver durante unos 10 minutos. Buen provecho!

Foto: otilia kusmin

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