Es de gran conocimiento que una de las especialidades de la cocina italiana son las pastas. Y particularmente, los ñoquis es uno de los platos más pedidos en los restaurantes del país.

Su definición se ubica en la palabra “gnocchi”, que es el plural de gnocco, y que significa bollo, grumo o pelotita en italiano. Elaborados con harina y papa, este plato ha ido modificando con el transcurso del tiempo hasta llegar  a las más diversas opciones con nuevos condimentos e ingredientes. Tal es así el caso del cual hablaremos: ñoquis de sémola.

El secreto principal es respetar las medidas de los ingredientes, la textura de los mismos y sobre todo, preparar la masa de un día para otro. A diferencia de los ñoquis tradicionales, los de sémola tienen forma rectangular y relucen por su delicioso gratinado de queso que abunda en la parte superior de ellos.

Ingredientes para los ñoquis

• 1 litro de leche descremada
• 250 gramos de sémola
• 50 gramos de manteca
• 3 yemas
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la salsa

• ¾  taza de crema de leche o nata
• ¾ taza de queso rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación de los ñoquis

- Tomar una olla y colocar a fuego suave la leche hasta que comience a hervir. De a poco se debe comenzar a incorporar la sémola en forma de lluvia sin dejar de revolver.

- Agregar la manteca revolviendo siempre hasta integrar la totalidad de los productos y observar un espesor en la misma. Verificar que se desprenda correctamente de la olla. Retirar del fuego.

- A continuación incorporar las yemas y los condimentos que apetezcan. Volcar en una fuente (previamente enmantecada) y extender la preparación para que quede completamente pareja  En lo posible, dejar enfriar en la heladera 24 horas con el fin de endurecerla.

- Una vez que este firme, cortar con un cuchillo rectángulos de aproximadamente 3 o 4 centímetros de diámetro. Pasar a una fuente aceitada y bañar por encima con la salsa bien caliente.

- Llevar a horno hasta gratinar y dorar la preparación. Servir rápidamente.

Preparación de la salsa

- Colocar en una cacerola la crema de leche o nata junto con el queso rallado. Llevar a fuego suave sin dejar de revolver durante unos 10 minutos. Buen provecho!

Foto: otilia kusmin

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