Chana masala, plato del Norte de la India

Receta de chana masala, Norte de India

Si hay un país que supo mantener todas las recetas de manera tradicionales, es India. En términos generales, la gastronomía hindú puede dividirse en dos zonas opuestas. Por un lado la región del Sur, con preparaciones puramente vegetarianas y por el otro, la parte del Norte, la cual es la más conocida y se distinguen platos típicos como los tandooris (carne roja maserada en yogur), las koftas (albóndigas), kormas (carne cocida) y el clásico chana masala.

Precisamente sobre el último plato es donde haremos hincapié. El chana masala (también nombrado como chole o chole masala), es un preparación realizada a base de garbanzos (chanas), mezclado con diversos ingredientes (cebolla, tomate, curcuma, ajo y jengibre) lo que trae como consecuencia un sabor bastante ácido, pero delicioso. Si tenéis oportunidad de viajar a Punjab, veréis que en cualquiera de los restaurantes del sitio es consumido de manera cotidiana.

Pues ahora si, pasaremos a la receta principal calculada para cuatro comensales.

Ingredientes:

  • 250 gramos de garbanzos
  • 2 tomates medianos cortados en cuadraditos
  • 1 cebolla picada
  • Cilantro picado
  • 2 chiles verdes
  • Limón
  • Aceite de oliva (a gusto)

Especias necesarias para aromatizar el plato:

  • Comino
  • Clavo
  • Hoja de laurel
  • Semillas de cilantro
  • Canela
  • Tamarindo en polvo
  • Mango en polvo
  • Masala en polvo (se puede reemplazar por tamarindo o la hoja de laurel)

Preparación:

-Previamente a comenzar el plato, se debe dejar durante toda una noche, los garbanzos en agua fría. Luego tirar el agua por medio de un colador y colocar los mismos a hervir junto con una bolsita de té negro (esto le permitirá tomar color). Dejar aproximadamente 20 minutos a fuego lento y dejar a un lado.

– En un sartén esparcir un chorrito de aceite de oliva y agregar la cebolla, sal, ajo y los chiles. Saltear hasta que este todo bien doradito.

– Una vez que está todo listo, añadir los tomates cortados en cuadraditos y ahora si, comenzar a tirar cada especia: la masala, el comino, las semillas de cilantro, el mango en polvo, el tamarindo en polvo y el limón. Y por último, incorporar los garbanzos. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

– Cuando se finaliza con la elaboración, tienen como posible opción hervir un puñado de arroz blanco como para acompañar el plato. Recuerden que el mismo debe ponerse como base y encima del mismo, toda la preparación del chana masala.

Foto vía: sailus food

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