Rijsttafel o mesa de arroz indonesa

Rijsttafel indonés

Indonesia es un inmenso archipiélago integrado por más de 17.000 islas de las cuales tan solo 6.000 de ellas están hoy en día habitadas. En tanto la comida típica del sitio, influenciada por países como India, Medio Oriente y China, consta de recetas (en su gran mayoría) elaboradas con té, especias, pescados frescos y arroz, como es el caso del “rijsttafel”.

Este delicioso banquete, esta compuesto por muchos platos de carne, pollo, verduras y pescados distribuidos en pequeñas porciones que cubren toda una tabla. Aunque ha sido una idea holandesa, sus orígenes provienen claramente de la gastronomía indonesa y se lo ha llegado a conocer también con el nombre de “makan besar”.

Por supuesto que existen variaciones en cuanto a su preparación. Sin embargo, para cualquiera que desee deleitar rijsttafel, debe saber que lo primero que se sirve es el arroz blanco y posteriormente, los diversos cocinados a su alrededor. ¿El mejor acompañamiento? Pues una buena cerveza indonesa!

Ingredientes (especias y condimentos):

  • Pasta de tamarindo
  • Curry molido
  • Jengibre molido en polvo
  • Jugo de limón
  • Comino molido en polvo
  • Azúcar blanca o morena
  • Salsa de soja
  • Semillas de coriandro o cilantro
  • Cúrcuma en polvo (se utiliza como colorante)
  • Laurel
  • Leche de coco

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz blanco (podéis suplantarlo por fideos de arroz si os apetece)
  • 2 supremas de pollo
  • 2 hígados
  • ½ kilo de cerdo
  • ½ kilo de carne picada
  • ½ de cabritos
  • ½ de buey

Preparación:

– Lo primero que debéis realizar es cortar todos los ingredientes (pollo, hígado, cerdo, cabritos y buey) en pequeños dados, cada uno de ellos salpimentarlo en un bol y saltearlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Distribuir cada alimento en un cuenco diferente (preferentemente caliente).

– Al mismo tiempo, hervir en una cacerola el arroz blanco añadiendo un caldo de verduras, sal y pimienta. Separar.

– En tanto los acompañamientos tipo salsas o polvos, de la misma manera que los ingredientes, dividir en platillos.

– Finalmente, presentar todo sobre la mesa, tomar un plato, utilizar el arroz como base de lo que vayáis a ingerir y comenzar a combinar como os prefieran. Buen provecho!

Foto: buell motards

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