Maqluba, plato de arroz de Palestina

Maqluba, plato de arroz de Palestina

¿Sois amantes del arroz? Pues muchas personas al nombrar tal ingrediente, rápidamente piensan en la gastronomía japonesa. Pero en este caso, os vamos a comentar sobre uno de los platos típicos de Palestina, el cual está realizado a base de arroz y es el denominado Maqluba, ingerido principalmente en las cocinas de los países pertenecientes a Oriente Medio.

Es posible que encontréis tal elaboración bajo el nombre “paella árabe” por su parecido en cuanto a los aromas y colores. Sin embargo, en lo que respecta a la cocina Palestina, el Maqluba suele comerse en fechas festivas o un viernes, junto a toda la familia o también amigos.

En cuanto a las características del mismo en la antigüedad, se solía preparar Maqluba con pedacitos de carne o pollo que sobraban en la semana y se añadía berenjenas, huevo y tal vez coliflor. Hoy en día, puede llevar pollo o bien cordero y acompañarse con yogur, pan de pita, sésamo, queso frito y aceite.

Ingredientes:

  • 7 vasos de agua
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ras al hanut
  • Sal (cantidad necesaria)
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1/2 pollo cortado en trozos
  • 1 berenjena grande cortada a rodajas
  • 2 calabacines cortados a rodajas
  • 1/2 coliflor
  • 500 gramos de arroz blanco

Preparación:

– Tomar una olla grande y añadir el agua junto con la cebolla picada, el ajo picado y las especias. Dejar que hierva y a continuación, incorporar el pollo cortado en trozos. Dejarlo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos y una vez que pase el tiempo, dejar conservar el caldo de pollo.

– Mientras tanto, en una sartén echar un chorrito de aceite y cuando se caliente, saltear las rodajas de berenjena y calabacín durante 5 minutos. Reservar.

– Cortar la coliflor por los tronquitos y saltearlo también, hasta observar que esté doradito por todos los lados. Reservar.

– Luego en otra olla incorporar el pollo en la parte del fondo, por encima las berenjenas en rodajas, el calabacín y la coliflor realizando como una cama para cubrir todo el pollo.

– Ahora si, echar el arroz y sacudir la olla suavemente para que el mismo se integre al resto de los productos. Agregar el caldo de pollo hasta cubrir todo el arroz. Si es necesario, añadir más agua caliente o hervida.

– Dejar cocinar por 40 o 50 minutos a fuego lento. Evitar remover, solamente tenéis que menear la olla de vez en cuando.

– Una vez listo, tomar una fuente grande plana y dar vuelta por completo la preparación. Si queréis, podéis agregarle por encima almendras peladas o semillas de girasol peladas. Exquisito!

Foto: g4z4

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