Empanada gallega de atún, cocina española

Empanada gallega de atún

Dentro de la gastronomía gallega se localiza una de los platos más ricos que podéis probar hacer en casa. Se trata de la “empanada gallega”, muy popular en España y que por supuesto hoy en día es considerada como un símbolo de tal país. Por lo general, se puede encontrar en los municipios de Galicia durante épocas festivas y romería y suele elaborarse con diferentes tipos de relleno como pescados, mariscos o carne y servida fría o caliente.

En lo que respecta a la historia de la empanada gallega, desde la época de los godos en el siglo VII se han decretado diversas normas para su realización. Por lo general, era ingerida por los viajantes por ser una comida “tapada” y evitar su derrame.

Sin embargo, cuando se trata de resaltar las características de tal empanada, pues os comento que la masa es fina y está hecha (en su gran mayoría) con harina de trigo, manteca de cerdo y agua. Además, el relleno consta de saltear unos pimientos rojos y cebolla para luego si, mezclarlo ya sea con atún, bacalao, sardinas, etc. Ahora si, sin más demoras, pasemos a la receta española de la empanada gallega de atún.

Ingredientes para la masa:

  • 600 gramos de harina leudante
  • 150 gramos de mantequilla
  • Sal
  • 3 huevos
  • 125 cc de leche

Ingredientes para el relleno:

  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gramos de atún (puede ser desmenuzado o en trozos)
  • 50 gramos de manteca
  • 3 huevos duros
  • 2 pimientos rojos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 huevo adicional para pintar por encima de la empanada

Preparación de la masa:

– Procesar la harina, la mantequilla, la sal, los huevos y la leche hasta lograr formar un bollo tierno y manejable. Con las ¾ partes de la misma, forrar un molde de unos 30 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Estirar el resto de la masa y dejar a un costado.

Preparación del relleno:

– Hervir en una cacerolita chica los 3 huevos. Pasarlos por un colador y cortarlos en trocitos pequeños.

– Cortar las cebollas y los pimientos rojos en finas tiras. Picar los ajos. Tomar una sartén con un chorrito de aceite y saltear todos los ingredientes junto con la manteca, sal y pimienta. Rehogar por unos 5 o 10 minutos y añadir el atún escurrido y los huevos cortados en trocitos. Mezclar bien.

– Y por último, debéis volcar el relleno dentro del molde y tapar con la masa reservada. Pintar con huevo batido por encima y llevar a horno moderado por unos 20 minutos aproximadamente.

Foto: Cocinando en BA

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