Cacciucco, plato italiano a base de pescado

Cacciucco

Si habéis probado los deliciosos platos típicos de Italia, de seguro que habéis quedado con ganas de elaborar alguno de ellos en casa. Y para la ocasión, os invito a compartir cómo preparar cacciucco, cuya característica es que se realiza a base de pescado de la cocina de Livorno.

El mismo está formado por diversos tipos de pescados, moluscos y crustáceos, y por lo general podéis añadir a tal galera, peces de roca, pulpo o calamar. Desde luego que es importante que consideréis que la cocción de cada ejemplar os llevará un tiempo determinado.

Ahora bien, previamente a indicaros el paso a paso, os quisiera comentar que el término cacciucco proviene del turco küçük, que quiere decir pequeño (en referencia a los peces que conforman el plato italiano). Sin embargo, otra de las hipótesis que se manejan en cuanto a su significado menciona que proviene de la palabra española cachucho, lo que se le atribuye a un pez similar al pargo.

Ingredientes:

  • 1 kilo de pescado (podéis mezclar puñados de lenguado, rape y escorpina)
  • 12 mejillones
  • 6 camarones
  • ½ litro de salsa de tomate
  • ¼ de taza de perejil picado
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla grande cortada en cuadraditos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 dientes de ajo picados y molidos
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 8 rodajas de pan tostado

Preparación:

– Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picada y los ajos por unos minutos. A continuación, agregar la salsa de tomate y el vino blanco, y remover con una cuchara de madera. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego mínimo por 25 minutos aproximadamente.

– Una vez lista la preparación, debéis observar que el líquido se haya evaporado por completo y ahí mismo, debéis añadir el pescado (cortado en cubos) y los mariscos.

– Cortar el tallo del apio y agregarlo junto con el caldo de pescado.

– Cocinar a fuego mínimo por unos 15 minutos más. Retirar el tallo del apio e incorporar el perejil picado. Servir bien caliente con acompañamiento de pan tostado.

Finalmente, como dato adicional os quisiera comentar que esta cocción no precisa que, tanto el pescado como los mariscos, sean cocinados por separados, ya que todos llevan el mismo tiempo de realización.

Foto: cucinaconme

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