Panforte, postre italiano con fruta y frutos secos

Panforte

A días de celebrar la Navidad, muchos somos los que estamos comenzando a pensar qué hacer de comer y qué preparar de postre. Y una buena opción es acercarnos a la gastronomía de Italia y realizar de manera casera el famoso panforte o pan fuerte, un dulce italiano elaborado con fruta y frutos secos, un tanto parecido al pastel de fruta o al lebkuchen.

El origen de este dulce lo encontramos en el siglo XIII, en Siena, en la región italiana de la Toscana. Aunque existen indicios en documentos del año 1205 en los cuales se relata como se pagaba a los monjes, a modo de impuesto, con panforte.

Su elaboración es muy sencilla. Solamente lo que vamos a necesitar es azúcar en miel, chocolate derretido, frutos secos a gusto, especias con harina y coco y finalmente, frutas. Vale señalar que hoy en día en Siena, muchos de sus habitantes consideran a tal ciudad como “la capital italiana del panforte” y según se cree, debe contener 17 ingredientes diferentes como indica el total de sus murallas.

Ingredientes:

  • 300 gramos de fruta confitada
  • 200 gramos de nueces
  • 200 gramos de almendras
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de miel
  • 100 gramos de higos secos
  • 60 gramos de cacao en polvo
  • 50 gramos de harina
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 clavos de olor
  • Pimienta a gusto
  • 2 ramitas de canela

Preparación:

– El primer paso es amalgamar con la harina en un bol toda la fruta confitada, las nueces, las almendras, los higos secos cortados en pedazos, la pimienta, la nuez moscada, los clavos de olor, las ramitas de canela y el cacao.

– Mientras tanto derretir la miel y el azúcar en una fuente a baño María a fuego lento, mezclando continuamente con una cuchara de madera. Cuando se forme una bolita al tomarla con los dedos, retirar del fuego e incorporar a la mezcla de la harina y la fruta seca. Mezclar bien hasta unir todos los productos.

– Formar un disco del espesor de unos 2,5 centímetros.

– Engrasar con mantequilla una fuente y colocar el barquillo de hostia y por encima de éste, el disco rociado con un poco de harina. Cocinar el panforte en el horno a unos 150° durante aproximadamente 30 minutos.

– Antes de servir cortar los bordes de la hostia y espolvorear con el azúcar glasé y la canela restante.

Foto: jamie oliver

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