Langosta del arrecife, especialidad jamaicana

Langosta del arrecife

En un intento de olvidarse del frío, este blog vuelve a centrar su atención en la gastronomía caribeña y, concretamente, en la sabrosísima cocina jamaicana. El hecho de que Jamaica sea un territorio insular explica el gran protagonismo que adquieren el pescado y el marisco en sus fogones, dos productos que sirven de base para muchos platos sencillos, preparados sin artificios, y con fórmulas que en ocasiones remiten al recetario de India (país con el que intercambió numerosos alimentos durante la colonización británica).

En cualquier caso, la propuesta de hoy, una exquisita langosta del arrecife, gira en torno a los productos que el mar de las Antillas brinda a los lugareños.

A continuación, se indican los ingredientes necesarios para prepararla (calculados para 4 comensales):

  • 4 langostas pequeñas, hervidas y peladas
  • 250 g de arroz de grano largo
  • 125 g de mantequilla
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 3 tacitas de nata
  • 4 cucharadas soperas de brandy
  • 2 cucharadas soperas de hinojo picado
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolleta picada
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • varias rodajas de limón
  • sal, pimienta negra y pimentón al gusto

PREPARACIÓN:

-En primer lugar, hervir el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno. A continuación, escurrirlo y mantenerlo caliente en el horno.

– Calentar en una sartén 50 g de mantequilla, sofreír las cebolletas, añadir las langostas y dejar un minuto más. Seguidamente, verter el brandy en la sartén, flambearlo y, cuando se haya consumido la llama, añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.

– Remover, incorporar la nata y calentar (sin que rompa a hervir) hasta que se espese.

– Finalmente, con la ayuda de un tenedor, mezclar el arroz con el resto de la mantequilla hasta que ésta se derrita. Tras ello, agregar la cebolleta, el hinojo y el perejil.

– Para servir el plato, poner las langostas a la crema en el centro de una fuente y distribuir el arroz a su alrededor, condimentándolo generosamente con pimentón y adornándolo con las rodajas de limón.

Foto vía: Hop and Jaunt

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