Albóndigas de pescado: un plato típico de Finlandia

Albondigas de pescado

En esta ocasión, este blog da la bienvenida al recetario de otro estado nórdico: la cautivadora Finlandia. En el ámbito culinario, este territorio puede considerarse el país del pescado por excelencia. Esta afirmación no es de extrañar, si se tiene en cuenta que la geografía finlandesa da cabida a unos 60.000 lagos.

Si bien la cocina autóctona es muy similar a la de las Noruega Suecia, existe una diferencia fundamental: sólo en Finlandia se consume pan fermentado.

Con o sin él, lo cierto es que la receta que se detalla a continuación se basa en el producto estrella de los fogones fineses. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar unas sabrosas albóndigas de pescado.

Ingredientes (para 6 comensales)

  • 1 kg de filetes de bacalao
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 40 g de mantequilla
  • 4 cucharaditas de zumo de limón
  • 2 huevos
  • 2 panecillos puestos en remojo
  • 1 cebolla grande
  • 1 limón
  • 1 ramillete de perejil
  • 1/2 ramillete de eneldo fresco (o bien una cucharada de eneldo seco)
  • 1/4 l de aceite (preferentemente, de oliva o de girasol)
  • 1 dl de aguardiente
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

· Lavar el pescado con agua fría, secarlo, rociarlo con el zumo del limón y dejarlo reposar 5 minutos.

· Seguidamente, escurrir las anchoas y reservar el aceite.

· Cortar el pescado junto las anchoas, utilizando una máquina de picar carne.

· Batir la mantequilla hasta formar una masa espumosa, salpimentar y añadir el pescado triturado.

· Picar concienzudamente la cebolla y, a continuación, 1/2 ramillete de perejil y el eneldo.

· Agregarlo todo al pescado y, a continuación, hacer lo propio con los huevos, los panecillos exprimidos y troceados, el aguardiente y el aceite de las anchoas.

· Mezclarlo todo bien y sazonarlo al gusto. Formar con las manos albóndigas de unos 5 cm de diámetro, chafarlas ligeramente y pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado.

· Calentar el aceite y freír en él las albóndigas durante 15 minutos, hasta que se doren. Por último, colocarlas en una fuente y adornarlas con perejil picado y rodajas de limón.

Si se desea, el plato se puede acompañar con salsa de tomate.

Foto vía: The Chef in Me

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