El yaprac: una especialidad de Israel

Yaprac

El post de hoy es la primera incursión de este blog en la fascinante tradición culinaria de Israel y, por extensión, de todo el pueblo judío. Para ello, se detalla cómo preparar uno de los primeros platos más arraigados en este país: el yaprac, unos saquitos a base de carne y verduras.

Como muchos lectores sabrán, la cultura semita, fuertemente ligada a los preceptos del Talmud, evita combinar los productos cárnicos y los derivados lácteos. Éste es tan sólo un ejemplo de los denominados alimentos “kosher“, es decir, aquellas recetas puras que pueden ser consumidas por los judíos.

Este principio no sólo afecta a los ingredientes, sino también a la forma mediante la que han sido preparados (por ejemplo, los animales deben ser sacrificados por degollamiento).  Dentro de este grupo, quedaría al margen la carne de porcino, ya que el cerdo está considerado en el Antiguo Testamento como un animal impuro. Veamos ahora la receta para elaborar el platillo.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g de carne picada (preferiblemente, de cordero o ternera)
  • 50 g de arroz
  • 2 cebollinos
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • un poco de aceite
  • un poco de agua con 1/2 cucharadita de azúcar
  • un poco de cúrcuma
  • un poco de hierbabuena
  • ajo cortado
  • el zumo de 1/2 limón
  • sal y pimienta al gusto
  • hojas de parra (o en su defecto, hojas de repollo o de col).

PREPARACIÓN

· En primer lugar, poner a hervir las hojas de parra, retirarlas a continuación una y extenderlas sobre un paño.

· Mezclar la carne, el arroz, las especias y el ajo, y rellenar las hojas con el resultado obtenido.

· Por otro lado, preparar un sofrito con los cebollinos, las zanahorias y el puerro, que deben estar bien cortados.

· Ponerlos sobre los saquitos rellenos.

· Colocarlo todo en un cazo y cubrir con un poco de agua y el zumo de limón, dejándolo consumir a fuego suave hasta que quede en su aceite.

Foto vía: Rest

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