Bacalao dorado, insignia de la cocina portuguesa

Bacalao dorado

Este blog regresa a los fogones del país vecino, Portugal, para dar a conocer la receta de su especialidad más celebrada: el bacalao dorado. De hecho, el pescado que sirve de base para esta fórmula es muy apreciado por los lusos y, a pesar de que se prepara de muchísimas maneras, la que aquí se presenta es una de las más conocidas.

Para acompañar este guiso, nada mejor que recurrir a los prestigiosos vinos portugueses: los de Oporto y los de Madeira. Asimismo, a ambos se suman otros caldos menos conocidos, aunque igualmente exquisitos, como el vino verde.

Se trata de un vino joven y de baja graduación, no muy dulce, que constituye el complemento ideal para los platos a base de marisco o pescado, como en el caso del plato de hoy. Sobre todo, es importante que el vino se sirva bien frío. Veamos ahora una receta para cocinar este delicioso pescado.

Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de bacalao
  • 500 g de patatas
  • 8 huevos
  • 2 cebollas
  • 25 olivas negras
  • 1 vasito de aceite de oliva refinado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta y perejil al gusto

PREPARACIÓN

· Deshacer el bacalao en tiras muy finas y ponerlas en remojo durante 24 horas.
· Pelar, cortar las patatas en forma de pajitas (muy finas) y freírlas.
· Partir las cebollas en rodajas y ponerlas a fuego suave con la hoja de laurel y el ajo.
· Una vez la cebolla esté transparente, agregar el bacalao escurrido dejar que se dore levemente.
· Incorporar las patatas fritas bien escurridas.
· Remover bien e incorporar los huevos batidos, sin dejar de revolver.
· Cuando la mezcla adquiera una tonalidad dorada, más bien clara, retirar del fuego.
· Por último, salpimentar y adornar con el perejil picado y las olivas negras.

A la hora de servirlo, se puede acompañar este plato con pan y mantequilla, tal y como se hace en muchos restaurantes portugueses.

Foto vía: Recetas Fáciles y Rápidas

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