Ossobuco, plato típico de Milán

Ossobuco

A pesar de que su popularidad es muy similar a la de la gastronomía francesa, lo cierto es que la cocina italiana se diferencia de ésta por su sencillez. En efecto, si por algo destacan las recetas llegadas del país transalpino es por su simplicidad, tanto en los ingredientes como en lo que respecta al proceso de preparación, mucho menos elaborado y efectista que el de los chefs galos. En cualquier caso, el resultado es igual de agradecido, si no más. Prueba de ello es el plato de hoy: un delicioso ossobuco.

A pesar de que se trata de una especialidad muy arraigada en Milán (Lombardía), existen otros puntos de la geografía italiana, como Roma, donde se consume habitualmente. Y por supuesto, las virtudes de esta delicia han traspasado fronteras, hasta el punto de ser conocida en otros muchos países.

Veamos a continuación una receta para elaborar este delicioso plato italiano.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 4 jarretes de ternera
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de tomate triturado
  • 2 cortezas de limón ralladas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de vino blanco
  • una pizca de mejorana
  • un poco de tomillo
  • un poco de perejil
  • una ramita de laurel
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

· En primer lugar, mezclar la harina con la mejorana, la sal y la pimienta, y usar esta mezcla para rebozar la carne de ternera. Reservar.

· A continuación, picar el ajo y cortar la cebolla en aros.

· Deshacer la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla y el ajo. Seguidamente, incorporar la carne hasta que adquiera un color marrón claro. Agregar el vino, el limón, las especias y el tomate triturado disuelto en un vaso de agua. Dejarlo rehogar durante una hora a fuego suave, añadiendo cucharaditas de agua de vez en cuando.

· Finalmente, retirar la carne, pasarla por el chino y mezclarla con el resto de la matequilla. Si es necesario, corregir con la sal, colocar el ossobuco en una fuente y verter la salsa sobre ella.

Foto vía: Las Recetas Cocina

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