Soupe al pistou para inaugurar el verano en Niza

Soupe au pistou

¿Hace un delicioso paseo por lo mejor de la cocina francesa? Aprovechando que el verano se acerca, nada mejor que aprender a preparar una rica soupe au pistou, o sopa de verduras con salsa de pisto.

Si Génova tiene el pisto, Niza (que perteneció a  Italia hasta el siglo XIX), cuenta con esta rica receta que, a diferencia de la anterior, no lleva piñones. Coincidiendo con el inicio de la época estival, ambas ciudades preparan sopas de verduras verdes que se condimentan con una irresistible salsa.

Compartimos a continuación una receta para elaborar esta deliciosa soupe al pistou.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 375 g de tomates pera picados, sin cáscara y sin semillas
  • 250 g de chauchas
  • 250 g de judías o habas frescas
  • 250 g de zapallitos pequeños
  • 175 g de hojas de acelga lavadas
  • 90 g de vermicelli
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 60 g de hojas de albahaca fresca partidas
  • 60 g de queso parmesano recién rallado
  • bouqut garni hecho con 2 ramas de perejil, 2 de savia y 2 de albahaca
  • 2 puerros tiernos
  • 6 dientes de ajo
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

· Retirar las puntas verdes de los puerros y picar bien las partes blancas. Calentar 30 ml de aceite a fuego suave y añadir los puerros y 2 de los dientes de ajo, bien picados. Cocinar por espacio de 10 minutos hasta que se ablanden y, a continuación, añadir los tomates. Cocinar a fuego lento 5 minutos más, hasta que los tomates se deshagan.

· Entretanto, cortar en cubitos los zapallitos, las chauchas (en trozos de 2,5 cm) y las acelgas en tiras. Cuando el tomate esté deshecho, incorporar estas verduras a la olla, junto con 2 litros de agua hirviendo, un poco de sal y pimienta y el bouquet garni. Poner de nuevo a hervir y cocinar luego a fuego suave durante 25 minutos.

· Añadir las judías o habas y los vermicelli a la olla. Dejar cocinar durante 10 ó 15 minutos.

· Preparar el pisto. Para ello, aplastar los 4 ajos restantes con un buen pellizco de sal con la ayuda del mortero. Cuando el ajo se haya convertido en una pasta, incorporar la albahaca. Volver a machacar hasta que forme una pasta verde y luego, con un tenedor, agregar el parmesano. Por último, añadir el resto del aceito.

· Sacar la sopa del fuego y controlar el equilibrio de los condimentos. Eliminar el bouquet garni. Añadir el pisto justo antes de servir. Una vez incorporado el pisto, no se debe volver a calentar la sopa.

Foto vía: La Cuisine de l’Oli

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