Coca de San Juan: directamente desde Cataluña

Coca de San Juan

Se acerca la noche más corta del año. ¿Qué mejor manera de celebrarla que degustando una sabrosa coca de San Juan? Sin duda, esta especialidad de repostería es uno de los muchas genialidades de la cocina española, a pesar de que está especialmente arraigada en Cataluña.

Ingredientes (para 3 cocas):

Para la masa:

  • 390 g de harina sin refinar
  • 230 g de mantequilla sin sal
  • 120 ml de leche
  • 4 huevos
  • 65 g de harina sin refinar
  • 6 g de levadura de panadería
  • una cucharadita de sal
Para acabar la coca:
  • 600 g de fruta confitada
  • azúcar blanco
  • piñones
  • 1 gota de anís dulce

PREPARACIÓN

· En primer lugar, introducir la leche en el microondas y calentarla hasta que esté tibia.

· A continuación, colocar en un bol grande los 65 g de harina. Deshacer la levadura con los dedos y mezclarla con la harina.

· Verter la leche en el bol y, con la ayuda de un batidor de varillas, mezclar los ingredientes del recipiente. Se tiene que hacer poco a poco, para evitar que se formen grumos.

· Una vez elaborada la crema, dejarla reposar 1/2 hora a temperatura ambiente para que se esponje.

· Seguidamente, batir los huevos e incorporarlos, muy despacio, a la masa anterior, al tiempo que se amasa lentamente.

· Agregar el resto de la harina, sin dejar de amasar.

· Dejar que la masa repose a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. Acto seguido, añadir la mantequilla, sin parar de amasar.

· Con la ayuda de un spray de cocina, rociar la masa con un poco de aceite de oliva y envolverla con un filme transparente, sin apretar demasiado. Introducirla en la nevera y dejar allí por espacio de 4 horas.

· Para evitar que la masa se adhiera, conviene impermeabilizar la superficie donde se trabajará con un poco de aceite.

· Extender la masa con un rodillo y decorarla con la fruta confitada, el azúcar, los piñones y el anís dulce. Dejar reposar la coca dos horas para que fermente.

· Poner la coca sobre una superficie antiadherente y sobre una bandeja de hornear. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y dejarla allí durante 20 minutos. Extraer y dejar que la coca se enfríe antes de servirla.

Foto vía: Desde mi arnafe hasta el dedal

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