Ensalada de arenques, un plato típico de Islandia

Ensalada de arenques

Sin duda, el destino de hoy, la salvaje y hermosa Islandia, es uno de los lugares más inhóspitos del mundo. En efecto, su climatología hace que las frutas y las verduras sean poco menos que un bien escaso, por lo que los islandeses se ven obligados a paliar estas carencias con un recurso mucho más accesible: el pescado. Prueba de ello es la receta del día, consistente en una sabrosa ensalada de arenques.

Esta especie vive en aguas del Atlántico norte cuya salinidad es baja, y cuya temperatura es inferior a los 12º C. De ahí que sea un producto harto habitual en la dieta de los islandeses, y que se consume de múltiples maneras: fresco, congelado, ahumado, salado o en conserva.

Por descontado, el arenque resultará mucho más familiar al paladar de los lectores que otras “delicatessen” locales, como la carne de ballena. Antes de consumirla, es habitual envolverla con un paño y enterrarla durante varias semanas hasta que fermente. Sin embargo (y por razones obvias), esta fórmula no goza de demasiado seguimiento fuera del país.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 10 filetes de arenques en salmuera
  • 200 g de ternera hervida
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 2 tazas de remolacha
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta blanca

PREPARACIÓN:

· En primer lugar, desalar los arenques, secarlos y trocearlos. Cortar también la ternera en dados.

· A continuación, cortar en trocitos de medida parecida los pepinillos, la remolacha, la manzana (previamente pelada y sin el corazón) y los huevos.

· Picar la cebolla muy fina.

· Mezclar todos los ingredientes y preparar una salsa con la mayonesa, la crema de leche, la pimienta blanca y el azúcar.

· Finalmente, verter la salsa obtenida sobre la ensalada y mezclarlo todo bien.

· Antes de servir, dejarlo reposar durante dos horas.

Foto vía: Se Cocina

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