Daoud Pasha, con todo el sabor de Siria

Daoud Pasha

A mediados de este mes, dará comienzo el Ramadán, sin duda el mes más importante para los musulmanes. Antes de que se inicie este período de ayuno, recogimiento y abstinencia, este blog se detiene en uno de los países del mundo árabe (Siria, inmersa en uno de los momentos más trágicos de su historia reciente), para descubrir uno de sus platos más típicos: el daoud pasha. Se trata de albóndigas de cordero y especias, aderezadas con piñones y salsa de tomate y relativamente conocidas en Occidente.

Las albóndigas, cocidas al carbón o hervidas, suelen servirse en una salsa distintiva de la gastronomía de Oriente Próximo y, por supuesto, de la cocina siria.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 625 g de carne de cordero bien picada
  • 60 g de piñones
  • 60 g de puré de tomate
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado, para servir
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molina
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • el zumo de un limón
  • sal al gusto

PREPARACIÓN:

· Mezclar los piñones y las especias con la carne de cordero. Una vez esté todo bien procesado, formar bolas del tamaño de una nuez.

· A continuación, pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y, seguidamente, en rodajas muy finas. Coger una sartén grande y profundo, y calentar en ella el aceite de oliva poco a poco. Añadir la cebolla y freír a fuego suave por espacio de 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe quedar blanda, sin llegar a dorarse.

· Incorporar las albóndigas a la sartén y freírlas suavemente, sacudiendo de tanto en tanto la sartén. Transcurridos 5 minutos, las albóndigas adquirirán un tono dorado.

· Batir el puré de tomate y el zumo de limón, y añadir agua hasta obtener 500 ml. Agregar esta mezcla a la sartén, echar la sal y dejarlo todo en el fuego durante 20 minutos, volteando las albóndigas a los 10 minutos.

· Controlar la sal y la pimienta de la salsa, espolvorear con perejil y servir caliente.

Foto vía: thesmileinn

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