Preparar Chicharrón de Pulpo, cocina peruana

Chicharron de pulpo

La gastronomía de Perú es una de las más ricas y variadas, mezclando las recetas tradicionales del país junto con una gran influencia de la cocina española y la africana, y en tiempos más recientes por la gastronomía francesa. Se podría considerar que en Perú se mezclan tradiciones culinarias de cuatro continentes, ya que también existe una influencia asiática, gracias a los inmigrantes cantoneses y japoneses.

La cocina de Perú está en constante movimiento y evolución, además de contar con una gran cantidad de platos tradicionales.

Vamos a aprender una de las recetas más populares, los deliciosos chicharrones de pulpo, un plato sencillo de preparar y muy sabroso:

Aquí tenéis la lista de ingredientes para 4 personas:

  • 1 pulpo mediano
  • Unas 2 cucharadas de salsa de soja
  • Media cucharadita de mostaza
  • 4 huevos, ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 tazas de harina cernida
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Aquí están los pasos para su preparación:

-En primer lugar hemos de poner agua a hervir en una olla, y cuando esté hirviendo introduciremos el pulpo y lo dejaremos cocer durante unos 40 minutos. Se puede controlar el punto de cocción o bien clavando un palillo de dientes para comprobar que esté hecho o bien poner a cocer una patata junto con el pulpo, ya que ambos tienen un punto de cocción muy similar.

-Cuando el pulpo esté listo lo escurrimos y lo troceamos en pedazos de unos 4 cm más o menos.

-Tomamos un recipiente y mezclamos el huevo, la salsa de soja, la mostaza, la leche y u poco de pimienta (al gusto), y a continuación  dejamos el pulpo macerando en la mezcla durante un cuarto de hora o 20 minutos.

-Ahora tomamos los trozos de pulpo y los escurrimos con la ayuda de un colador, para a continuación pasarlos por harina.

-Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo el pulpo hasta que el exterior quede bien dorado y crujiente.

-Retiramos de la sartén y lo dejamos escurrir un poco usando papel absorbente.

Foto vía: miricacocina

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