Zhengjiao, empanadillas chinas al vapor

Dim sun

Dentro de la Gastronomía de China existen numerosas recetas que incluyen empanadillas cocinadas tanto al vapor como a la plancha, fritas en aceite o incluso guisadas con la misma sopa. A modo de resumen podemos condensarlas en tres grupos principales: Shuijiao (hervidas en agua o caldo), Zhengjiao (guisadas en la vaporera) y las Guotie (hechas en la plancha). La masa utilizada también posee distintas variantes como la masa de wanton (o Wan-Tun) la de arroz que se usa en los rollitos de primavera, de pan, el hojaldre, etc.

Hay que aclarar que el término Dim Sun, con el que son conocidas por los occidentales, no hace alusión directamente a estas empanadillas sino que significa literalmente “pequeña porción de comida”, pero se ha popularizado como definición de estas curiosas elaboraciones o tapas. Vamos a ver como se preparan las Zhengjiao, las empanadillas de carne guisadas al vapor, para lo que necesitaremos una cesta de bambú para hervir, o en su defecto usar la cesta de la Thermomix.

INGREDIENTES

Aquí está la lista de ingredientes necesarios:

– Masa de wanton
– Carne de cerdo picada (250 gramos)
– Castañas de agua (50 gramos)
– Salsa de soja
– Jengibre fresco rallado (una cucharada)
– 1 Cebolla
– Aceite de sésamo
– Vino de arroz

Ingredientes para la salsa:

– Salsa de soja (dos cucharadas)
– Vinagre de arroz
– Caldo dashi (una cucharada)

ELABORACIÓN

Este es el modo de preparación:

– En primer lugar tomamos las castañas de agua y la cebolla y las picamos, luego tomamos un bol y lo mezclamos todo con la carne de cerdo. Le agregamos a la mezcla una cucharada de salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo y una cucharada de jengibre fresco rallado.

– Ahora vamos tomando porciones de pasta wanton  y sobre cada una pondremos una cucharada de la mezcla anterior. Las porciones de pasta las debemos doblar a modo de pequeña bolsa, dejando abierta la parte superior.

– Tomamos la cesta de bambú y antes de poner en ella los Zhengjiao colocamos o bien un poco de papel de horno o bien unas hojas de repollo agujereadas, para permitir que el vapor circule bien.

– Ponemos agua en una olla la llevamos a ebullición, luego introducimos la cesta con los Zhengjiao en la olla y los dejamos hasta que veamos que están cocidos, aproximadamente unos 15 minutos.

– Ahora prepararemos la salsa mezclando dos cucharadas de salsa de soja, una de vinagre de arroz y añadiendo una cucharada de caldo dashi, que podremos sustituir si no tenemos por una cucharada de caldo de pescado.

CONSEJOS

– Las castañas de agua no son castañas al uso, sino que son tubérculos que se cultivan bajo el agua y son difíciles de conseguir frescas, ya que son más propias de Asia que de Europa, pero si tenemos suerte de encontrarlas es recomendable seleccionar las que menos arrugas tengan. También podemos conservarlas durante una semana si las guardamos en bolsas al vacío.

OTRAS RECETAS

En el siguiente enlace podrás obtener otras recetas tradicionales chinas: cocina china.

Foto vía: yumdimsum

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