Ensalada Nicoise, delicia de Francia

Ensalada Nicoise

La Ensalada Niçoise (también llamada Nizzarda) es una ensalada típica de la Gastronomía de Francia, concretamente de la región de la Costa Azul (Cote D’Azur) y cuyo origen como su propio nombre indica está en la ciudad de Niza. Tradicionalmente se sirve sobre un plato llano y se presenta sobre un lecho o cama de lechuga.

El paso del tiempo ha influido en la receta cambiando algunos ingredientes, como por ejemplo los pimientos y la cebolla, que no se utilizaban en la ensalada Niçoise original. Acerca de los ingredientes que debería o no debería llevar hay mucho debate, siendo sensiblemente diferente en cada lugar ya sea por preferencia o por carencia de algún ingrediente.

Sin más preámbulos vamos a ver como se prepara la Ensalada Niçoise:

INGREDIENTES

Esta es la lista de ingredientes necesarios:

Para hacer la vinagreta:

– Una cucharada pequeña de mostaza de Dijon
– Dos cucharadas de vinagre de vino tinto
– Seis cucharadas de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta al gusto

Ingredientes para la ensalada:

– 6 tomates maduros
– 300 gramos de habas
– 1 pimiento verde
– Una cebolla (o bien 3 cebolletas)
– 2 puñados de rúcula
– 2 o 3 alcachofas tiernas
– 3 huevos
– Unos trozos de atún en salmuera
– 12 filetes de anchoa desalados
– Un puñado de aceitunas negras
– 1 pepino pequeño
– 10 hojas de albahaca

ELABORACIÓN

Este es el modo de preparación:

– Para preparar la vinagreta tomaremos un bol pequeño y simplemente mezclaremos bien los ingredientes, reservándola hasta que terminemos de preparar la ensalada.

– En primer lugar hemos de guisar los huevos y las habas, mientras tanto iremos lavando y picando el resto de verduras.

– Cuando los huevos estén listos los sumergiremos en agua fría unos minutos.

– Cuando estén listas las habas las dejamos enfriar un poco y luego las pelamos y reservamos.

– En un plato llano haremos una cama con la lechuga y sobre ella colocaremos los tomates cortados en cuartos, el pimiento en daditos, las aceitunas cortadas a la mitad, las alcachofas picadas y la cebolla (o cebolleta) en rodajas.

– A continuación pelaremos las habas y los huevos y añadimos ambos a la ensalada.

– Lavamos la rúcula y después la escurrimos bien antes de agregarla.

– Sobre la ensalada colocaremos los trozos de atún en salmuera y finalizamos decorando por encima con las hojas de albahaca finamente picadas.

– Aliñaremos con la vinagreta unos minutos antes de servirla.

CONSEJOS

La receta original utiliza alcachofas tiernas, algo que con el tiempo se ha sustituido por patatas guisadas, las cuales podremos usar en caso de no disponer de alcachofas.

OTRAS RECETAS

En el siguiente enlace puedes preparar otras recetas de cocina francesa.

Foto vía: djfoodie

 

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