Receta del Bigos, plato nacional polaco

Bigos

La gastronomía de Polonia se caracteriza por incorporar diversas tradiciones, como la eslava, la alemana y la cocina típica de sus antiguos pueblos. Esto puede apreciarse fácilmente en su plato nacional, el Bigos. El Bigos es un tipo de chucrut, que se prepara con col fermentada, trozos de carne, embutidos, ciruelas secas y setas. Es un plato principal, y su sabor ácido y picante es distintivo de la cocina de la región.

En sus orígenes, era el plato que se servía a los cazadores después de la caza. Actualmente, es consumido en casas y restaurantes de Polonia por igual, y si bien hay algunas variaciones que pueden aplicarse, hoy conoceremos una receta en particular, para luego ir variando en función de los gustos de cada comensal.

Esta es la receta:

– Ingredientes:

  • 400 grs. de col agria
  • 400 grs. de col fresca
  • 200 grs. de carne de cerdo deshuesada
  • 200 grs. de carne de ternera
  • 250 grs. de chorizo
  • 100 grs. de tocino ahumado
  • 30 grs. de grasa para cocinar
  • 50 grs. de grasa de cerdo
  • 50 grs. de cebolla
  • 10 grs. de setas secas
  • 50 grs. de jugo y pulpa de tomate concentrado
  • 20 grs. de harina
  • sal, pimienta, azúcar y pimienta inglesa en cantidad necesaria
  • ciruelas pasas a gusto
  • una hoja de laurel

– Elaboración:

– Cortar en trozos la col agria y colocarla en un recipiente con agua hervida. Cocinar durante una hora.

– Rallar las setas y cortar la col fresca. Colocar en un recipiente con agua hervida, cocinando durante unos 40 minutos.

– Salar la carne sin cortarla, colocar en una sartén, dorarla de ambos lados y añadir al recipiente con col agria.

– Incorporar a la preparación el tocino ahumado y cocinar durante una hora a fuego moderado.

– Derretir la grasa de cerdo y añadirla a la preparación.

– Cortar la cebolla en pequeños cubos y mezclar con la harina y la manteca. Tostar sobre fuego moderado.

– Retirar la carne de la preparación de col y añadir a la mezcla la col fresca. Añadir la harina tostada para que la col espese.

– Cortar el chorizo en pequeños trozos y la carne de cerdo, ternera y el tocino en trozos de mayor tamaño. Añadir a la preparación principal y añadir el tomate.

– Agregar las especias al gusto, probando el sabor del Bigos para decidir en función del gusto de los comensales cuán salado o picante queremos que resulte.

– CONSEJO –

Quienes se atrevan a preparar su propia col agria, han de tener en cuenta que se trata de un proceso de varios días: cuanto más, mejor. Se suele incorporar vino rosado a la col para dar un sabor más agradable, y tradicionalmente se le añadía vino dulce o miel, aunque no hay que abusar ya que esto podría afectar el sabor del plato final, que no debe ser dulce sino más bien picante y ácido.

Otras recetas con col como ingrediente principal: Recetas con col

Foto vía: rafalkosik.com

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