Isabel Iglesias

Porco a la alentejana, cerdo «mar y montaña»

Porco a la alentejana, cerdo «mar y montaña»

Una receta exquisita para preparar cerdo con un sabor sorprendente. Proviene de la zona del Alentejo (al lado del Tejo, es decir, del río Tajo). Es una zona cercana a Lisboa pero hacia el interior, en paralelo a Salamanca y Extremadura. En esta zona se crían cerdos al aire libre. Y por eso su carne […]

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Filloas, crêpes made in Galicia

Filloas, crêpes made in Galicia

Para los que piensen que los crêpes son un invento genuinamente francés, hay que reivindicar la versión gallega que se disputa el origen de esta receta. Y es que As filloas normalmente se preparan como postre (ahí quien las pone incluso con el cocido gallego en la variante “sin azúcar”) y se pueden aderezar con […]

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Caldeirada de Raya, una receta sin espinas

Caldeirada de Raya, una receta sin espinas

Esta receta es más conocida como Raya a la gallega, porque en Galicia es muy típico preparar cualquier tipo de pescado cocido en un caldero (de ahí, caldeirada) con sus cachelos (trozos de patata cortados en dados irregulares), ajo, cebolla y todo junto en aceite haciendo “chof, chof”. De hecho, los marineros gallegos (cuando pescaban […]

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A queimada, antídoto contra “meigas”

A queimada, antídoto contra “meigas”

La cocina gallega ha exportado muchas de sus recetas al resto de gastronomías. Pero sin hay que destacar la bebida popular y folclórica por excelencia es A queimada. Se basa en el aguardiente (el orujo, restos de la uva que no son aptos para la elaboración de buen vino ), bebida que se elaboraba de […]

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