Empanadas salteñas, sabrosa Salta «la Linda»

Empanadas salteñas

Salta es una de las más bellas provincias del norte argentino, no en vano la historia la coronado con el sobrenombre de Salta «La linda». Dentro de su variada gastronomía las empanadas salteñas han obtenido fama mundial. Dicen que quien las prueba nunca olvida su sabor y siempre quiere regresar. Es preciso destacar que son totalmente distintas a las empanadas criollas.

Un detalle curioso es que todos los años a fines del mes de agosto, desde hace más de cuarenta años, se celebra el «Concurso de la Empanada Salteña» en el cual los oriundos de la zona se esfuerzan al máximo para que su receta sea la ganadora. En esta jornada, sin importar qué tanto calor haga, se comparten técnicas y secretos, y por sobre todas las cosas, se disfruta de saborear empanadas no aptas para gente temerosa de las calorías.

– Ingredientes.

Masa (se obtienen aproximadamente 100 discos).

  • Harina común 2 kilos.
  • Grasa de pella 150 gramos.
  • Salmuera (agua tibia con sal) cantidad necesaria.

Relleno, también llamado “recado”.

  • Carne picada a cuchillo (bien fina) 2 kilos.
  • Cebolla picada ¾ kilo.
  • Grasa de pella 5 cucharadas.
  • Comino 1 cucharada.
  • Pimentón dulce 1 cucharada.
  • Ají molido 1 cucharada.
  • Papas (hervidas sin que se pasen picadas bien finitas) 1 kilo.
  • Caldo 2 cucharadas.
  • Huevos duros 6 unidades.
  • Cebolla de verdeo (picada finamente) 100 gramos.

– Elaboración.

Masa:

Hacer un círculo en el centro de la harina común y agregar la grasa de pella, previamente derretida e ir incorporando la cantidad necesaria de salmuera hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Es necesario dejarla en reposo por una hora.

Luego la estiramos con un palo de amasar, procurando que no quede muy gruesa, y cortamos los discos ya sea con la tapa de un frasco o con la boca de una taza. Es necesario recordar que las empanadas salteñas son pequeñas.

Relleno:

Fritar la cebolla picada con la grasa de pella. Dejar que la cebolla se cocine por unos minutos , agregar la carne picada a cuchillo y cocinar todo junto. Condimentar con comino, pimentón, ají molido y sal. Cabe aclarar que el corte de carne recomendado en la región es el llamado sobaco, pero este puede variar.

Por otra parte hervir las papas durante unos minutos y picarlas. Agregarle a la preparación anterior dos cucharadas del caldo de las papas hervidas y las papas picadas.

Dejar que el relleno se enfríe. Luego removerlo con una cuchara de madera en forma suave. Por último agregar los huevos duros trozados y la cebolla de verdeo finamente picada.

Colocar una cucharada grande de recado en cada disco de masa y repulgar. Pueden freírse en grasa bien caliente, las empanadas deben poder sumergirse en la misma o cocinarse en horno común, este debe estar al máximo de su potencia y el tiempo de cocción es de unos pocos minutos ya que de lo contrario la masa se seca.

Foto Vía: Estanciasanagustin

Imprimir

Tags:



Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Top