A queimada, antídoto contra “meigas”

La cocina gallega ha exportado muchas de sus recetas al resto de gastronomías. Pero sin hay que destacar la bebida popular y folclórica por excelencia es A queimada. Se basa en el aguardiente (el orujo, restos de la uva que no son aptos para la elaboración de buen vino ), bebida que se elaboraba de forma artesanal en muchos hogares. Actualmente se comercializa con denominación de origen y etiquetas de control de calidad.

A queimada es muy típica en fiestas populares, romerías y ocasiones especiales. En su preparación hay un ingrediente mágico, que aunque intangible, no se puede olvidar so pena de embrujo y meigallo: O conxuro da queimada, una retahíla de versos picantes que tiene el efecto de ahuyentar brujas, malos espíritus y cenizos varios, consiguiendo que la alegría corra pareja al brebaje.

La receta de A queimada:

Ingredientes:

• 1 litro de aguardiente,
• 120 gr. de azúcar blanco,
• un puñadito de granos de café,
• mondadura de un limón y una naranja.

Utensilios:

Cazuela, cucharón y tazas de barro cocido

Dificultad: Muy fácil

Preparación:

– En el recipiente de barro se vierte el aguardiente y el azúcar.

– Se añaden las mondaduras de limón y naranja.

– Se remueve para que el azúcar se mezcle bien con el alcohol y cogiendo un poco en el cazo se le prende fuego.

– En cuanto arda, se pasa el fuego del cazo al recipiente para que se extienda a todo el líquido.

– Se remueve hasta que el azúcar se consuma y las llamas se vuelvan de color azulado.

– Mientras tanto se recita…

Conxuro da Quiemada

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Pobres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte, fouciño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida. Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando así purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada: si é verdade que tendes máis poder que a humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta queimada.

(Traducción)

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los culos infernales, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujo.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

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