Savarin, bizcocho francés

Savarin

El conocido como Savarin es un dulce típico de la gastronomía francesa. Este dulce da, por otra parte, mucho juego al ser una masa de levadura, podemos hacer mini savarines o un savarín familiar, emborracharlo de diferentes licores ó aromatizarlo con zumos naturales, rellenar su hueco de nata,con frutas exóticas, fresas, bolas de helado etc,  todo lo que cruce por tu imaginación,

Aquí os dejo la receta original de Brillat-Savarin, nacido en Paris.

Receta del Savarin:

Ingredientes:

  • 350 gramos de harina.
  • 3 Huevos.
  • 2 dcl. de leche.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 10 gramos de levadura prensada.
  • 25 gramos de azúcar.
  • 3 gramos de sal.
  • Nata batida.
  • Cerezas confitadas.

Para el almíbar :

  • 250 gramos de azúcar.
  • 2 copas de cognac o cualquier otro licor.
  • 5 gramos de canela.

Dificultad: media

Elaboración:

– En un recipiente se ponen 100 gramos de harina y la levadura prensada, desleída en tres cucharadas de agua templada. Hecha una bola, se pone en un recipiente con agua templada y se deja hasta que suba a flote.

– Se coloca el resto de la harina en un recipiente. Se añade el azúcar, la sal, los huevos batidos y la leche poco a poco.

– Cuando la levadura está en su punto, se incorpora a la masa y se mezcla bien con la espátula. La masa debe quedar como una crema muy espesa. Se tapa con un paño y se deja reposar en un sitio templado, hasta que doble su volumen. Entonces, se añade la mantequilla en pequeños trozos y se trabaja con las manos para incorporarla bien.

– Se embadurna con mantequilla un molde de savarin y se llena hasta la mitad con la masa. Se deja en un lugar caliente, hasta que la masa suba y llene todo el molde.

– Se cuece a horno fuerte unos 40 minutos. Se deja enfriar antes de desmoldar.

– Para finalizar, se baña con el almíbar.

  • Modo de hacer el almíbar: Poner en un cazo el agua, el azúcar y la canela. Cuando el almíbar empieza a hervir, se espuma y se deja cocer cinco minutos.

– Fuera del fuego se añaden las copas de cognac.

– Se baña el savarin, hasta que quede bien empapado. Se coloca en una fuente.

– El hueco del savarin se rellena con nata batida y se termina de adornar con cerezas confitadas.

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2 comentarios

  1. Cynthia dice:

    Hola, buenos días. En la lista de ingredientes dice “100 gr de levadura”. Revean eso xq de seguro es un error. Deben ser 10 gr. Gracias

  2. Toda la razón del mundo, Cynthia. Se fue el dedo al poner el numerito. Gracias por el aviso y un saludo.

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