Paté en Croute, delicia francesa

Pate en Croute

Hoy, por medio de la comida, nos remontaremos a la bellísima Francia, tierra que ofrece un encanto singular para enamorar a cualquier persona.

Nuestra comida será Paté en Croute. Y, como algunos saben, el paté nos llega desde Francia, aproximadamente desde la Edad Media, cuando los pasteleros rodeaban las preparaciones con una masa que servían en croute, es decir en costras. Esa masa con la que rodeaban sus comidas, era justamente lo que conocemos como paté.

Incluso desde la publicación del primer libro francés de comida, Le Viandier, en el siglo XIV,   los pates ya han tomado un gran protagonismo en Francia, rellenándose de muy variados ingredientes. En esta oportunidad, viviendo la esencia francesa por intermedio de la comida, haremos un exquisito paté.

Ingredientes Paté Croute (8 personas):

Masa:

  • 300 gramos de harina
  • 180 gramos de manteca
  • 1 yema
  • 1 huevo para pintar
  • 5 cucharadas de agua fría
  • Sal y pimienta a gusto

Relleno:

  • 1 kilo de hígado de ternera
  • 5 hígados de pollo
  • 100 gramos de manteca
  • 1 cebolla picada
  • 4 huevos
  • Un poco de vino blanco
  • Laurel, pimienta en grano y sal

Elaboración:

– Colocar la harina en un recipiente, salpimentar y agregar la manteca a temperatura ambiente. Unir bien estos ingredientes y luego añadir la yema y el agua fría. Revolver bien con cuchara de madera hasta formar una linda masa. Llevar a heladera por media hora aproximadamente.

– Luego colocaremos esta masa sobre una mesa enharinada y la estiraremos bien. Enmantecamos y enharinamos un molde rectangular (forma que le daremos), y colocamos la masa estirada, reservando un poco de ella.

– Para el paté, colocaremos en una cacerola la manteca, y lo pondremos a fuego medio. Cuando esta derretida, agregamos el laurel, la cebolla picada y rehogamos.

– Por otro lado, vamos pelando, lavando y cortando el hígado de ternera y los hígados de pollo en cuadrados para colocar en la cacerola con los ingredientes rehogados. Subir el fuego a máximo.

– Condimentamos con sal, pimienta en grano y vino, y lo dejamos cocinar por diez minutos.

– Posteriormente, colocar el hígado condimentado y cocido en un bol, para luego licuar o procesar hasta que quede una crema. Agregamos los huevos, los cuales debemos previamente mezclar, y mezclamos todos los ingredientes juntos.

– Después colocaremos la crema en el molde con la masa. Y con la masa que dejamos apartada, la colocaremos tapando la crema, y haremos un lindo repulgue en los bordes. También pueden agregar figuras de masa a vuestro gusto.

– Por último, antes de llevar a horno, hacer un orificio en el centro para dejar salir el vapor durante la cocción. Pincelamos con el huevo nuestro Paté en Croute, y lo metemos en horno alrededor de 30 minutos.

– Sacamos y dejamos enfriar. Luego servirlo en rodajas.

Fotovia: Muffintop

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1 comentario

  1. Raquel dice:

    Que buena pinta tiene!, aunque parece bastante difícil.
    Salu2

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