Lahmacun, pizza de origen turco

Turquía, un país euroasiático, es considerada en cuanto a la cocina, como uno de los lugares más originales y refinados del mundo. A pesar que durante siglos fue rotando debido al movimiento frecuente de cantidades de civilizaciones, hoy en día, su principal premisa es la frescura de los ingredientes con los que cuenta: el yogur, las berenjenas, tomates, pimientos y pepinos.

Remontándonos al Imperio Otomano, se iniciaron tantas recetas como podemos imaginar. Perfeccionadas con el tiempo y con un toque de la zona occidental, uno de los más ingeridos por los habitantes es el Lahmacun, una especie de pizza turca o también de Armenia, la cual está elaborada a base de pan de masa, levadura y cubierta con carne picada, cebollas y tomates.

De esta manera, a modo de información, su nombre proviene del árabe “lahm ala ajeen” que significa “carne sobre pasta” y según comentan los especializados en el tema, es costumbre esparcirle limón y perejil una vez cocinada a fuego moderado. Ahora si, sin más demoras, pasemos a la receta.

– Ingredientes para realizar 6 pizzas turcas

• 450 gramos de harina 0000
• 20 gramos de levadura
• 250 ml de agua tibia
• Aceite de girasol
• Sal

– Para el contenido

• 4 cebollas blancas
• 2 cebollas rojas
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• Perejil
• 250 carne picada de ternera
• Sal
• Pimienta negra
• Comino molido
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sumac (es una especie proveniente de Sicilia y Arabia que se utiliza mucho en la gastronomía turca. En caso de que no consigan, opten por orégano, menta o tomillo)
• Medio limón

– Preparación

– El primer paso es tamizar la harina y echar sal. Esparcirla como un volcán sobre la mesada y realizar un hueco en el medio. Agregar la levadura, previamente mezclada con medio vaso de agua tibia para que se disuelva correctamente. Mezclar todo y comenzar a amasar durante 10 minutos hasta obtener una consistencia elástica y que no se pegue. Dejar reposar media hora con un trapo por encima con el fin de duplicar su volumen.

– Encender el horno a 275º y esparcir una pizca de harina sobre una bandeja.

– Cortar en cubitos la cebolla blanca al igual que los tomates, el pimiento, el perejil y posteriormente, añadir a la carne picada todo el preparado. A continuación, agregar sal, pimienta, comino, aceite de oliva y remover. Dejar a un lado

– Con la cebolla roja se realiza lo mismo, se debe cortar en cubitos y nuevamente un poco más de perejil. Pero en este caso, a la mezcla se le debe agregar el sumak.

– Se toma la masa, se divide en 6 bollos y luego, se colocan esparcidamente en las bandejas del horno. Por encima de ellas, se deben añadir la mezcla de carne, perejil y cebolla y calentar durante 10  o15 minutos en el horno hasta que tengan un color agradable.

Para su presentación, no olvidemos exprimir por encima el limón y la mezcla de cebolla roja, perejil y sumac. Ahora si, con las manos y un buen refresco se puede comenzar a disfrutar de las pizzas turcas.

Foto: Turksbuffet

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