Postre chajá, dulce delicia uruguaya

Postre chajá de Uruguay

Existe una cocina en el mundo que se destaca principalmente por contar con sorprendentes alimentos (como asado, morcillas, costillas, lácteos, quesos) y deliciosos postres. Se trata de la gastronomía en Uruguay, similar a la de Argentina, con pequeños toques europeos, italianos y españoles.

Pero si debemos tomar en cuenta uno de los dulces típicos de Uruguay, pues el postre chajá es el elegido. Su nombre, como bien lo indica, proviene de un ave natural de América del Sur, que habita en sitios de poca elevación, cerca del agua dulce y a orillas de lagos, lagunas y pastizales.

El mismo fue creado en Abril del año 1927 por el dueño de la Confitería Las Familias (en la ciudad de Paysandú), el señor Orlando Castellano y los ingredientes principales para realizarlo son merengue, bizcochuelo, durazno, crema y frutilla.

Ingredientes para el biscochuelo:

  • 6 huevos enteros
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina leudante
  • 1 chorrito de esencia de vainilla

Para el merengue:

  • 6 claras
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Para la crema chajá y decoración:

  • 750 gramos de crema de leche (fresca y espesa)
  • 250 gramos de azúcar impalpable
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 300 gramos de frutillas

Preparación:

– Lo primero que debéis realizar es el bizcochuelo. Para ello hay que batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y luego incorporar la harina en forma envolvente. Posteriormente en un molde (con papel manteca) volcar la mezcla e introducir en el horno moderado unos 50 minutos. Sino podéis comprarlo en una panadería ya hecho.

– Luego, para realizar el merengue hay que batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia y el cremor tártaro. Poner en una manga y hacer planchas redondas sobre una placa untada y enharinada. Introducir en horno suave hasta secar.

– Como tercer paso, el relleno debe preparase batiendo la crema de leche con el azúcar y las gotitas de esencia de vainilla, hasta espesar.

– Finalmente, para comenzar la presentación de la torta chajá, debéis colar los duraznos y cortarlos en tiras finas. Lavar las frutillas (eliminando los rabitos), partirlas a la mitad y macerar con azúcar.

– Ahora si, partir la torta por la mitad y mezclar la 3/4 partes de la crema con merengue desmenuzado y bañar la superficie de debajo de todo del bizcochuelo. Insertar los trozos de fruta y rellenar con más crema y merengue en la segunda capa y por último, agregar solamente la crema chantilly para darle el toque final con abundantes merengues picados. Llevar a la heladera y dejar enfriar bien.

Foto: Mis recetas

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