Pan de Pascua, Navidad en Chile

Pan de Pascua chileno

Chile, además de poseer influencias indígenas, españolas, francesas e italianas, nos ofrece comidas abundantes y variadas, por lo general divididas según cada región, que van desde exquisitas frutas, pasando por las verduras (como choclo, patatas) hasta carnes, pescados y mariscos.

En cuanto a los dulces, las monjas durante el siglo XVII dieron un gran impulso a recetas de repostería como dulces de alfajor, el manjar, el Brazo de Reina, los churros o bien, el Pan de Pascua, realizado durante la época navideña en Chile.

Si bien el origen del mismo se disputa entre Alemania e Italia (donde se lo conoce como Stollen o Panettone), lo cierto es que sus su elaboración está hecha a base de levadura y mazapán. Opcionalmente podéis incorporar frutas secas (como almendras, nueces, avellanas) con el fin de recordar (por medio de la abundancia de ellas) dónde ha nacido Jesús.

De esta manera, el Pan de Pascua en Chile suele realizarse con frutas cristalizadas y la masa, de color más oscuro que el tradicional que podéis observar en cualquier tienda. Pues ahora si, preparaos para realizar la receta navideña chilena.

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • ½ kilo de azúcar
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear Royal
  • ½ taza de margarina
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de ron
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de anís (o gin)
  • 1 taza de nueces picadas
  • ½ taza de frutas confitadas surtidas
  • 1 taza de pasas de uva
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

– Lo primero que debéis hacer es unir el azúcar con la margarina. Echar las 6 yemas de huevo, una por una y comenzar a mezclar suavemente con un batidos de mano.

– En un vaso aparte, unir todos los líquidos (ron, vinagre, anís) y agregar poco a poco las nueces, las frutas confitadas y las pasas de uva.

– Aparte batir las claras que restan a punto nieve.

– Previamente a incorporar las claras a la preparación del azúcar con la margarina, es necesario añadir ½ taza de agua fría y ahora si, echar las mismas junto con la taza de frutas que estabais separado.

– Revolver bien todo, evitar mezclar de manera fuerte y por último, agregar el bicarbonato disuelto en tres cucharaditas de agua.

– Poner la mezcla en moldes profundos (previamente enharinados) y llevarlos a horno moderado por aproximadamente una hora. Cuando esté listo, dejar que se enfríe y envolver con papel celofán. En total, tendréis un pan de pascua de unos 2.5 kilos. Felicidades!

Foto: santiago

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