Cerdo a la pimienta de Jamaica, receta jamaicana

Cerdo a la pimienta de Jamaica

En uno de mis viajes por Jamaica, he notado que la gastronomía jamaicana posee una gran mezcla entre la comida africana e inglesa, debido a la cantidad de especias con las que cuentan sus platos. Es así, que si tenéis oportunidad de conocer este bellísimo país, me daréis la razón cuando digo que la base de sus platos son el pescado, aves, frutas, verduras y algunos ingredientes como quibombo (parecido al chile, sirve para espesar preparaciones), el ackee (una exquisita fruta que se elabora cocida) y el callaloo (similar a la espinaca).

Ahora bien, uno de los platos jamaicanos que realmente podéis prepara en casa, es el “Cerdo a la pimienta de Jamaica”, delicioso por donde se lo pruebe. De esta manera, vale señalar que la pimienta era utilizada por los arahuacos para conservar los alimentos y hoy en día se puede elaborar combinando jengibre, pimienta blanca, nuez moscada y clavos.

Pues previamente a pasar con la receta de Jamaica, debéis tener en cuenta que el cerdo tiene que reposar durante algunas horas bajo esta especia, con el fin de exprimir todos sus aromas.

Ingredientes:

  • 500 gramos de huesos de cerdo, la parte del ossobuco porcionado.
  • 25 gramos aceite de coco o de maíz
  • 25 gramos de azúcar crema
  • 750 gramos de carne de cerdo magra
  • 200 gramos de cebolla blanca
  • 2 ajos
  • 1 gramos de tomillo fresco
  • 2 gramos de cebollina picado
  • Sal (a gusto)
  • 25 cc. de vinagre de vino tinto
  • 330 cc. de leche de coco
  • Pimienta de Jamaica

Preparación:

– Llenar una cacerola grande con agua e introducir los huesos de cerdo hasta cubrirlos. Llevar a fuego moderado por 45 minutos y una vez que espume, retirar el exceso de grasa. Filtrar y dejar reposar el caldo.

– A parte, cortar la carne en pequeños cubos de 3 centímetros de espesor y salar.

– A continuación, calentar en una sartén la grasa junto con el azúcar hasta que se caramelice un poco para evitar que sea amargo. Incorporar la carne a fuego moderado y cuando se doren los trozos, agregar las cebollas, el ajo, el cebollín y el tomillo. Remover todo el tiempo para que no se pegue nada en el fondo.

– Por último, echar la pimienta de Jamaica y el vinagre. Cocinar durante 5 minutos y añadir el caldo y la leche de coco hasta cubrir por completo la carne. Cuando observéis que la misma está tierna, pues debéis apagar el fuego.

– La idea es que la salsa quede suave. Servir bien caliente con guarnición de papas salteadas.

Foto: comidayvinos

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