Postre tres leches, típica receta de Panamá

Panamá, ubicada a orillas del golfo de Panamá, en el Océano Pacífico, es uno de los pocos países que logró sorprenderme por varios motivos. No solo por sus encantadores centros turísticos como el casco viejo, la Avenida Balboa, el Parque Natural Metropolitano o el Puente de las Américas, sino también por su inmensa variedad en cuanto a la gastronomía panameña como ser arroces, sopas, frituras, pescados o postres.

Y particularmente uno de los postres en Panamá que captó mi atención fue el tres leches, que si bien su origen se desconoce, hoy en día es un bizcocho muy popular en toda Latinoamérica.

Pues para que tengáis una idea de qué se trata, os comento que el término de tres leches deriva precisamente de sus ingredientes básicos como son los tres tipos de leches: crema de leche, leche condensada y leche evaporada. Por lo general es posible que os encontréis el mismo acompañado con merengue de claras de huevo y cerezas. Su textura es esponjosa y no lleva mantequilla.

Ingredientes para el bizcochuelo:

• 2 tazas de harina sin leudante
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 taza de agua
• 6 huevos grandes
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ingredientes para la crema:

• 2 latas de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de crema de leche
• 3 cucharaditas de esencia de vainilla
• 3 cucharaditas de ron

Ingredientes para el nevado:

• 6 claras de huevo
• 2 y 1/2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua

Preparación:

– Pues lo primero que vais a realizar es el bizcochuelo. Para ello, batir las claras a punto nieve a alta velocidad con una batidora eléctrica o a mano. Añadir las yemas de huevo una por una y a continuación, la azúcar blanca y la harina. Seguir mezclando y finalmente agregar el agua junto con la esencia de vainilla. Una vez lista la mezcla incorporar a un molde y llevar al horno a 350°C por media hora o 40 minutos.

– Para la crema, debéis licuar los tres tipos de leche junto con la esencia y el ron. Reservar.

– El paso siguiente es la realización del nevado. Para ello poner a hervir en una cacerola el azúcar con el agua hasta lograr un almíbar que quede a punto de “hilo”. Aparte batir las claras de huevo y llevarlas a punto nieve e ir agregando el almíbar poco a poco hasta formar un merengue.

– Ahora si, con todo listo, falta el armado del postre tres leches. En un refractario, disponer el bizcochuelo y pincharlo con un tenedor. Bañarlo poco a poco con la mezcla de crema hasta que éste lo absorba. Cubrir con el nevado blanco y llevarlo a la nevera por 2 o 3 horas. Podéis decorar por encima con caramelo y agregarle una cereza!

Foto: Delicias al paladar

Tags: Postres, receta de Panamá