Pastela, plato nacional de la cocina marroquí

Receta de Pastela marroqui

Una de las especialidades culinarias de origen español y que hoy en día es considerado como el plato nacional de Marruecos es el Pastela, también llamado pastilla o bastilla. El mismo se trata de una especie de hojaldre realizado con pasta filo y rellena con ingredientes tales como cebolla, carne de paloma o pollo, almendras peladas y perejil.

Lo curioso de este plato típico de Marruecos es que los sabores que podéis deleitar son tanto salados como dulces, lo que lo transforma en una preparación deliciosa. Vale señalar que en dicho país, esta elaboración suele servirse en días de fiestas, previamente a la comida principal, aunque es posible comerlo en cualquier momento del año.

Por tal motivo, y sin más demoras, os propongo preparar pastela en casa. Eso si, debéis tener en cuenta que el relleno debe hacerse con un día de antelación para que todos los productos logren mezclarse correctamente.

Ingredientes para 6 comensales:

  • ¼ de pollo (puede ser suprema sin piel)
  • 4 hojas coriandro
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de miel
  • 120 gramo de mantequilla
  • 200 gramos de almendras fileteadas
  • 1 jengibre picado
  • 1 comino picado
  • 1 cucharadas de azúcar en polvo
  • 12 hojas de filo
  • 2 hojas de perejil picado
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharaditas de canela
  • 1 cucharadita de azafrán
  • ½ cucharadita de azúcar de azahar
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

– Cortar el pollo en trocitos y sazonarlo. Saltearlo en aceite por unos minutos junto con 20 gramos de mantequilla hasta que se doren bien. Añadir 20 cl. De agua, tapar y dejar que se evapore.

– A continuación, batir los huevos junto con la miel y el caldo de pollo. Cocinarlo en una sartén hasta que observéis que se reduce y ahí si, agregar todas las hierbas. Reservar.

– Mientras tanto, tostar las almendras en otra sartén y en seco. Una vez fuera del fuego, mezclarlas con el azúcar en polvo, las especias y el agua de azahar.

– Calentar el horno a 180°C. Fundir 100 gramos de mantequilla y engrasar un molde. Untar sobre el mismo 6 hojas de filo por ambas caras con la mantequilla y tapizar con ellas el borde del molde, de tal modo que se cubra el fondo y que rebalcen los bordes. Superponer 3 hojas más en el fondo y por encima de ellas colocar la mitad de las almendras, los huevos mezclados y los trocitos de pollo salteados.

– Doblar la parte que se desborda para terminar de cubrir y completar con el resto de las almendras que quedan. Cocinar por 20 minutos en el horno. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Foto: Las recetas de Marichu

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