Pastel de choclo, un clásico en la cocina chilena
Dentro de la exquisita gastronomía chilena, es posible que disfrutéis de variados platos típicos según la región que os encontréis. Por ejemplo en el caso de la zona norte de Chile podéis probar comidas como asado, chicharrón de papa, picante de pollo, guata, sango, charqui, ponche de leche o calapurka. Y si estáis de paseo por el área central del país, os aconsejo probar delicias como cazuela de ave, albóndigas al jugo o el pastel de choclo.
Considerado como un plato típico de Chile, el pastel de choclo es una elaboración donde su cocción conlleva una pasta horneada hecha con granos de choclo y que es parecido al pastel de elote de la gastronomía mexicana.
Por otra parte vale destacar que se prepara a partir de choclo tierno el cual se debe moler o rallar para que sea una pasta y con ella, hojas de albahaca. Como para que tengáis en cuenta, os comento que el azúcar presenta varias variantes del plato en sí y se puede agregar a la preparación del pastel de choclo o solamente añadirse en un pocillo cuando vayáis a servirlo.
Ingredientes:
- 3 kilos de choclo (maíz) desgranado y molido en procesadora y cocido
- 1 taza de leche
- 3 cebollas grandes picadas finamente
- 1/2 kilo de carne (posta, choclillo) molida
- 1/8 kilo de aceitunas verdes o negras
- Pasas
- 2 huevos hervidos y cortados en cascos
- Sal
- Orégano
- Pimienta
Preparación:
– Tomar una sartén, llevarla a fuego medio y añadirle un chorrito de aceite. Comenzar a saltear la cebolla picada finamente y una vez que observáis que está transparente, incorporar la carne molida hasta que esté dorada. Salpimentar y añadir orégano.
– A continuación, enmantecar una asadera y colocar el preparado en la parte de abajo. Sobre éste poner las aceitunas verdes, los huevos cortados en cascos y las pasas. Por último cubrir con el choclo (previamente cocido) y espolvorear con azúcar granulada. Llevar a horno caliente durante unos minutos para dorar.
Preparación del choclo:
– Para preparar el choclo debéis tomar una olla de aluminio grande, incorporar los tres kilos de choclos bien molidos en una licuadora con la leche (casi crema) y cocinar a fuego regular sin dejar de revolver para evitar que se queme.
– Sazonar con una cucharada de sal y tres de azúcar y cuando observéis que comienza a espesarse o cambia el color, retirar del fuego.
Foto: cocinachic
