Albóndigas con crema ácida de Senegal

Albóndigas con crema ácida

Se presentan infinitos acompañamientos dentro de los que son los platos típicos de la cocina de Senegal. Algunos de ellos pueden ser cereales como mijo o arroz del tipo Yassa. Sin embargo, cuando focalizamos sobre alimentos podemos destacar delicias nacionales como el ya comentado thiéboudienne o pescado marinado, cordero a la parrilla, ternera con vegetales en salsa de cacahuates o bien, las exquisitas albóndigas con crema ácida, sobre las que dedicaremos atención.

Tal comida típica de la gastronomía en Senegal consta de bolas hechas con carne picada mezclada con huevo, pan rallado, perejil, ají rojo y sal, todas ellas salpicadas con una fantástica salsa compuesta por una crema agria, elaborada con elementos básicos como jugo de limón y crema de leche.

Pues ahora si, sin más demoras, os pasaremos a la receta de albóndigas con crema ácida, pensada para realizarla en aproximadamente 45 minutos, con un tiempo de cocción de unos 25 minutos.

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne picada (puede ser de bola de lomo o roast beef)
  • ¼ de taza de ciboulette picado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 2 cebollas grandes cortadas finamente
  • 2 echalottes cortados en octavos
  • 250 cc. De caldo de pollo
  • 250 cc. De vino blanco
  • Perejil picado
  • 1 ají rojo cortado en pequeños cuadraditos
  • 1 pote de crema agria

Preparación:

– Tomar un bol un mezclar con las manos la carne picada, el ciboulette picado, los 4 dientes de ajo picados (extrayendo el cabo del medio de cada ejemplar), el pan rallado, el huevo, las cucharaditas de aceite, el ají rojo cortado en pequeños cuadraditos y el perejil. Salpimentar a gusto.

– Formar las albóndigas con las palmas de las manos haciendo formas de círculos. Pasarlas por un plato enharinado para sellar cada una.

– En una sartén con un chorrito de aceite dorar todas las paredes de las albóndigas y reservar a un costado sobre papel absorbente.

– En la misma sartén rehogar las cebollas ya picadas finamente y los echalottes a fuego mínimo. Añadir sal y cuando se ablanden las verduras agregar el caldo y el vino blanco. Llevar a ebullición, y dejarlo destapado durante unos 10 minutos hasta que reduzca.

– A continuación, incorporar la crema agria (podéis hacerla con un pote de crema de leche y una cucharada de jugo de limón por cada 100 cc.) y por último las albóndigas. Dejar cocinar por unos 20 minutos aproximadamente a fuego mínimo. Espolvorear con perejil y servir.

Foto: Madeleine Cocina

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