Cómo preparar Baeckeoffe, tradición en Alsacia
Localizada al este de Francia, Alsacia es una región reconocida por contar con una gastronomía repleta de especialidades elaboradas como las tartes flambées, la choucroute o bien, el tradicional y popular plato llamado baeckeoffe.
Ésta última preparación tiene como característica principal que la cocción es bastante lenta. Debéis calcular aproximadamente más de 24 horas! Asimismo, el baeckeoffe desde hace varios años se encuentra muy enlazado a la costumbre culinaria de Estrasburgo (capital de Alsacia) y los ingredientes principales que vais a necesitar son diferentes tipos de carnes, ajo, cebollas, patatas y un buen vino riesling o afrutado.
Pues brevemente quisiera mencionar que tal receta típica de Alsacia es considerada como un plato urbano, consumido los días domingos, y es posible encontrarlo en cualquiera de los restaurantes de la ciudad, presentado en una especie de terrina grande ovalada con tapa, que por lo general es de barro esmaltado, decorado con motivos de flores.
Ingredientes:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 500 gramos de cordero
- 500 gramos de ternera
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- Tomillo
- Laurel
- Perejil
- Pimienta negra
- Sal
- 1 botella de algún vino blanco afrutado
- 1 kilo de patatas
Preparación:
– Cortar todos los tipos de carne en trozos grandes. Posteriormente pelar la cebolla, cortar la misma en finas tiras y cubrir los pedazos de carne con éstas. Por encima de ellas agregar todas las hierbas aromáticas (en la cantidad que vosotros deseéis) y por último, el vino blanco afrutado. Tapar y dejar marinar por aproximadamente 24 horas para lograr que se unan todos los productos.
– Al otro día, tomar el kilo de patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
– Tomar un recipiente profundo para horno y colocar poco a poco capas de patatas y la mezcla de carnes marinadas con las verduras hasta acabar todos los ingredientes. Incorporar sal a gusto y volver a cubrir con vino blanco de la marinada ya hecha. Tapar.
– Cocinar a horno de 160° o 180°C durante unas 2 horas y media hasta observar que las carnes se encuentren bien tiernas. No es necesario ningún tipo de guarnición ya que el plato presenta patatas y cebollas.
