Christstollen, postre navideño de Alemania
Aprovechando que se está acercando las fiestas navideñas, os propongo tener en cuenta una de las recetas típicas correspondientes a la gastronomía alemana: el Christstollen, un postre presentado generalmente en los mercados navideños de Dresde, con una forma muy particular ya que recuerda a un bebé recién nacido cubierto en sus pañales, lo que sería el polvo de azúcar.
Pues en lo que respecta a los comienzos del Christstollen, os comento que data del año 1329 en Naumburg cerca de Saale y se solía realizar como un presente ofrecido a un obispo.
De esta manera, su elaboración consta principalmente de un “stollen” hecho con una pasta de levadura, mantequilla o margarina, frutos secos como pasas de uva y harina 0000. Un buen consejo para que tengáis en cuenta al momento de preparar Christstollen, es que no empleéis cacahuates ni otro tipo de semillas como de leguminosas.
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- 4 tazas de harina 0000
- 1 huevo
- 2 cucharadas de levadura fresca
- 1 limón
- ½ taza de mantequilla
- Una pizca de sal
- 1 yema
- ½ taza de almendras picadas
- ½ taza de frutas abrillantadas
- ½ taza de nueces
- ½ taza de pasas de uva corinto
- ½ taza de pasas de uva sultanas
Ingredientes para pintar el stollen:
- 4 cucharadas de azúcar impalpable
- Licor en cantidad necesaria
Preparación:
– Lo primero que debéis hacer es disolver con un poco de agua tibia la levadura. Añadir una pizca de azúcar y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
– Rallar la cáscara de limón y en un bol mezclar la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura ya elevada y el agua, hasta lograr formar un bollo de masa lisa.
– Para el relleno picar a modo grosero las almendras, las nueces y las frutas abrillantadas.
– Extender la masa y cubrir con las pasas de uva, las frutas abrillantadas, las nueces y las almendras. Integrar todo el relleno sin amasar y a continuación, formar un rollo con las manos.
– Con la colaboración de un palo de amasar, formar un surco largo del centro hacia un extremo. Doblar la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de unos 2 o 3 centímetros.
– Colocar el stollen en una placa previamente enmantecada y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar a horno fuerte por 40 minutos. Retirar del fuego y pintar mezclando el azúcar impalpable con licor hasta que se forme el glasé.
Foto: la cocina de bender
