Fondue al estilo de Neuchatel, especialidad suiza

Fondue

Para los días más duros del invierno, nada mejor que recorrer a las deliciosas especialidades culinarias de Suiza.

Entre éstas, no es difícil encontrar recetas sabrosas y nutritivas, capaces de hacer mucho más llevaderas las bajas temperaturas que registra el país alpino en esta época del año. Éste es el caso de las deliciosas fondues. Aunque éstas pueden ser de carne o de queso, el post de hoy girará en torno a este último ingrediente.

De hecho, no es un secreto para nadie que los suizos son unos enamorados de este producto. Cada cantón elabora sus propios tipos de queso, con los que se prepara la fondue. Para ello, se funden en una marmita, en la que se sumerge con la punta del tenedor un esponjoso trozo de pan, o bien las denominadas «raclette» (queso fundido que se puede mezclar con verduras).

Para disfrutar de la fondue típica de la ciudad de Neuchâtel (en la Suiza francófona), aquí ofrecemos la receta.

Ingredientes:

  • 1 kg de pan blanco
  • 400 g de queso Emmental
  • 400 g de queso de Gruyère
  • 400 cl de vino blanco
  • 2 copitas de licor de kirsch
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de caldo concentrado
  • 4 pizcas de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de nuez moscada rallada

PREPARACIÓN:

– Para empezar, frotar las paredes de un recipiente especial para fondues con el ajo. Verter el vino en el recipiente y calentar ligeramente.

– Cortar los dos quesos en cuadrados y derretirlos en el vino caliente, removiendo enérgicamente.

– Mezclar el concentrado con el licor, incorporar el queso fundido y condimentarlo con la pimienta y la nuez moscada.

– Seguidamente, poner el recipiente sobre un infiernillo, intentando que el queso esté próximo al punto de ebullición.

– Por último, cortar el pan blanco en dados de unos 3 cm de grosor y servir por separado.

Como acompañamiento, se puede servir el mismo vino blanco utilizado para la fondue, té negro o bien algo de licor de kirsch, lo que facilitará la digestión.

Foto vía: Pepe Kitchen

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