El gouse: receta neozelandesa de cordero

Gouse

La primer incursión de este blog en Nueva Zelanda debería servir para arrinconar por un momento la imagen tradicional que se tiene desde el exterior de los productos gastronómicos de este país austral, y que suelen limitarse a un solo ingrediente: los socorridos kiwis.

En un intento de poner sobre la mesa —y nunca mejor dicho—, la variedad del recetario local, en las siguientes líneas se detalla cómo preparar un sabroso gouse (cordero relleno).

La tradición culinaria de Nueva Zelanda está fuertemente influenciada por los colonizadores británicos, quienes, pese a que en todo momento trataron de adaptarse a los maoríes, también les transmitieron las fórmulas más recurrentes del mundo anglosajón, así como sus métodos culinarios. De ahí que la forma de cocinar tradicional de los lugareños, basados en unos hornos semienterrados llamados «hangi«, prácticamente se haya perdido. Veamos a continuación la receta.

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 1 kg de espalda de cordero deshuesada
  • 1 riñón de cordero
  • 25 g de beicon
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 manzana ácida
  • 1 tomate
  • 1/4 l de caldo de carne
  • 50 g de pan rallado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1/2 cucharada sopera de sal
  • 1 cucharada de mantequilla fundida

PREPARACIÓN:

· Rehogar el riñón durante 1/2 hora y trinchar.

· A continuación, cortar el bacon y la manzana pelada, picar la cebolla y pelar y trocear el tomate.

· Seguidamente, mezclar bien los ingredientes anteriores con el pan rallado, el perejil, la sal, la pimienta blanca y el huevo hasta obtener una masa consistente.

· Calentar el horno, salpimentar el cordero, poner encima el relleno, enrollar por la espalda, untarlo con la mantequilla y hornear la carne durante 2 horas.

· Finalmente, verter el caldo caliente por encima, pasarlo todo por un colador junto al sedimento del asado y servir como salsa.

Para realzar el sabor de este riquísimo asado, se aconseja acompañar este plato con vino o cerveza, ya que ambas bebidas gozan de una gran aceptación en Nueva Zelanda.

Foto vía: MisRecetas.org

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