Boxao Mang, receta vietnamita a base de carne

Boxao Mang

Un mes después de ocuparse por primera vez de la cocina vietnamita, Sobre Viajes regresa a este fascinante país de Asia para continuar ahondando en algunos de los platos más típicos y apreciados de uno de los principales destinos turísticos de Oriente. En concreto, la sugerencia de hoy consiste en una deliciosa fórmula a base de vacuno y con brotes de bambú: el boxao mang.

Desde el punto de vista culinario, Vietnam mantiene numerosos puntos de contacto con China (en este sentido, no hay que perder de vista que el país estuvo controlado por su todopoderoso vecino durante más de un milenio). No obstante, lo cierto es que esta propuesta goza de una gran aceptación en todo el sudeste asiático, y muy especialmente en territorios como Filipinas, Indonesia, Malasia o Singapur, aunque con ligeras variaciones.

A su vez, el boxao mang cuenta con otro aliciente, al incorporar una de las salsas de mayor éxito de la gastronomía local: el Nuoc Cham, que se elabora con pescado, como se verá en la receta que presentamos a continuación.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 375 g de nalga de vaca, cortada a contrafibra en tiras de 2 cm de ancho
  • 200 g de brotes de bambú en lata, escurridos y cortados en tiras finas de forma longitudinal
  • 4 cebolletas cortadas finamente y en diagonal
  • 4 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y machacadas

Salsa de Nuoc Cham

  • 2 cucharadas de salsa de pescado (Nuoc Mam)
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 guindilla seca pequeña, bien picada
  • el jugo de un limón
  • un pellizco de sal
  • un poco de azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

· Con la ayuda de una cucharilla, mezclar bien todos los ingredientes del Nuoc Cham en un pequeño recipiente de vidrio.

· Colocar el wok en el fuego, poner la mitad del aceite y calentar hasta que empiece a humear. Incorporar la carne y saltear durante 1 minuto. Retirar con una espumadera y ponerla en una fuente.

· Añadir al wok el aceite restante y calentar hasta que comience a humear. Saltear los brotes de bambú por espacio de 1 minuto. Añadir a continuación la cebolleta y saltear otro minuto más.

· Agregar al wok el Nuoc Cham y cocinar a fuego lento durante medio minuto. Añadir la carne y las semillas de sésamo y cocinar otro medio minuto, para que la carne se caliente. Servir de inmediato.

Foto vía: Recetas para mis hijos

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