Apfelstrudel: un famoso postre alemán

apfelstrudel

Volvemos a Europa para caer en una de las más irresistibles tentaciones de la cocina alemana: el Apfelstrudel, un delicioso pastel de manzana. Esta receta responde al gusto de la población germana por incorporar frutas a la hora de disfrutar del postre; en particular, esta tarta está muy extendida en Austria y el sur de Alemania.

No obstante, sus orígenes parecen remontarse a la gastronomía bizantina, armenia o turca. Sin ir más lejos, la génesis de esta especialidad hay que buscarla en un dulce típico de Armenia: el baklava, una especialidad que podría haber sido traído por los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras hacerse con Constantinopla (hoy Estambul) en 1453, se dirigieron hacia Viena. De allí, el consumo del Apfelstrudel se generalizó en todos los países que formaban el antiguo Imperio austrohúngaro.

Ingredientes (para 4 personas):

250 g de harina
2 huevos
2 cucharaditas de agua
1/2 cucharadita de vinagre o zumo de limón
un pellizco de sal

Para el relleno:

4 manzanas ácidas
150 g de canela
100 g de pasas de Corinto
el zumo de 1/2 limón
1 vasito de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de Maizena
1/2 cucharadita de azúcar al aroma de vainilla

PREPARACIÓN

· Para elaborar la pasta, amasar la harina, los huevos, el agua, el vinagre y la sal. Formar 2 bolas y dejarlas reposar en una bandeja durante 1 hora.

· Entretanto, cortar las manzanas en rodajas y añadir los ingredientes restantes del relleno. Ponerlo a cocer todo en un cazo durante 15 minutos, hasta que las manzanas estén hechas. Disolver una cucharada sopera de Maizena en 1/4 de vaso de agua y ligarlo todo bien. Dejarlo reposar durante 4 ó 5 horas.

· Desenrollar las dos bolas de masa y estirarlas con el rodillo, formando un cuadrado. Colocar el relleno en la masa y darle la forma de un brazo de gitano. Finalmente, poner el resultado en una bandeja de horno y hornear a temperatura media por espacio de 40 minutos.

Foto vía: Rayo Training