Preparar Chicharrón de Pulpo, cocina peruana
La gastronomía de Perú es una de las más ricas y variadas, mezclando las recetas tradicionales del país junto con una gran influencia de la cocina española y la africana, y en tiempos más recientes por la gastronomía francesa. Se podría considerar que en Perú se mezclan tradiciones culinarias de cuatro continentes, ya que también existe una influencia asiática, gracias a los inmigrantes cantoneses y japoneses.
La cocina de Perú está en constante movimiento y evolución, además de contar con una gran cantidad de platos tradicionales.
Vamos a aprender una de las recetas más populares, los deliciosos chicharrones de pulpo, un plato sencillo de preparar y muy sabroso:
Aquí tenéis la lista de ingredientes para 4 personas:
- 1 pulpo mediano
- Unas 2 cucharadas de salsa de soja
- Media cucharadita de mostaza
- 4 huevos, ligeramente batidos
- 2 cucharadas de leche
- 2 tazas de harina cernida
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Aquí están los pasos para su preparación:
-En primer lugar hemos de poner agua a hervir en una olla, y cuando esté hirviendo introduciremos el pulpo y lo dejaremos cocer durante unos 40 minutos. Se puede controlar el punto de cocción o bien clavando un palillo de dientes para comprobar que esté hecho o bien poner a cocer una patata junto con el pulpo, ya que ambos tienen un punto de cocción muy similar.
-Cuando el pulpo esté listo lo escurrimos y lo troceamos en pedazos de unos 4 cm más o menos.
-Tomamos un recipiente y mezclamos el huevo, la salsa de soja, la mostaza, la leche y u poco de pimienta (al gusto), y a continuación dejamos el pulpo macerando en la mezcla durante un cuarto de hora o 20 minutos.
-Ahora tomamos los trozos de pulpo y los escurrimos con la ayuda de un colador, para a continuación pasarlos por harina.
-Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo el pulpo hasta que el exterior quede bien dorado y crujiente.
-Retiramos de la sartén y lo dejamos escurrir un poco usando papel absorbente.
Foto vía: miricacocina
Las comidas peruanas tambien varían en cada region o departamento, por los diferentes condimentos que hay en cada lugar. Por ejemplo el Ají, del norte, del sur o de la Selva le dan diferente sabor al Cebiche o Ceviche. El tipo de pescado, de Mar, de Lago y de rio, el de Mar puede ser de peña o de mar adentro. La variacion es en muchas comidas del mismo nombre.