Bulgogi, ternera marinada al estilo coreano
El bulgogi es uno de los platos clásicos de la gastronomía coreana, consistente en finas tiras de carne de ternera marinadas y luego pasadas por la plancha, horno, parrilla o sartén, según nuestras preferencias. Bulgogi se puede traducir como «carne de fuego» o «carne de asar», debido a que su finalidad es precisamente esa, siendo una receta extensible a otras carnes, como es el caso del dak bulgogi (de pollo) y el dweju bulgogi (de cerdo). Generalmente se sirve acompañado de arroz y verduras, tales como ajos, pimientos, lechugas y cebollas.
Se trata de un plato cuyo origen se remonta a los tiempos de Cristo, cuando en Corea (norte y centro) gobernaba el reino Goguryeo. Esta receta era conocida entonces como Neobiani, y no sólo se conservó sino que posteriormente se convirtió en uno de los platos más apreciados por los reyes de la dinastía Joseon.
INGREDIENTES
Aquí está la lista de ingredientes necesarios:
– 400 gramos de carne de ternera (en tiras finas)
– Una cebolla mediana
– Media pera asiática, en su defecto podemos usar pera dulce o zumo de pera
– Un puñado de setas paengi o enoki
– Dos tallos de cebolleta
– 5 Dientes de ajo
– Un trocito de raíz de jengibre
– 2 cucharadas de miel
– Aceite de sésamo (1 cucharada sopera)
– Salsa de soja (5 cucharadas soperas)
– Pimienta negra
– Sésamo en semillas
ELABORACIÓN
Este es el modo de preparación:
– En primer lugar hemos de preparar un puré triturando la media pera, una cuarta parte de la cebolla, el jengibre y los 5 dientes de ajo pelados.
– Ahora vamos disponiendo las tiras de carne de ternera en un recipiente y cubriéndolas con el puré previamente hecho.
– Una vez listo le agregaremos a la mezcla la salsa de soja, la cucharada de aceite de sésamo, la miel y pimienta al gusto, para a continuación remover y mezclar todo bien.
– Mientras tanto picamos la cebolla restante, los tallos de cebolleta y las setas.
– Una vez tengamos la verdura picada la agregaremos a la carne y lo dejaremos marinar durante una noche en un recipiente cerrado.
– Cuando queramos preparar el bulgogi lo mejor es hacerlo en pequeñas cantidades, para evitar que suelte demasiado jugo.
CONSEJOS
– Si no queremos esperar toda una noche para preparar la carne podremos hacerlo antes, pero como mínimo debemos dejarla marinar durante media hora.
OTRAS RECETAS
En el siguiente enlace podrás conocer otras delicias coreanas: recetas de cocina de Corea.
Foto vía: malikalasonokinegrinds
