Isabel Iglesias
Porco a la alentejana, cerdo «mar y montaña»
Una receta exquisita para preparar cerdo con un sabor sorprendente. Proviene de la zona del Alentejo (al lado del Tejo, es decir, del río Tajo). Es una zona cercana a Lisboa pero hacia el interior, en paralelo a Salamanca y Extremadura. En esta zona se crían cerdos al aire libre. Y por eso su carne […]
Filloas, crêpes made in Galicia
Para los que piensen que los crêpes son un invento genuinamente francés, hay que reivindicar la versión gallega que se disputa el origen de esta receta. Y es que As filloas normalmente se preparan como postre (ahí quien las pone incluso con el cocido gallego en la variante “sin azúcar”) y se pueden aderezar con […]
Caldeirada de Raya, una receta sin espinas
Esta receta es más conocida como Raya a la gallega, porque en Galicia es muy típico preparar cualquier tipo de pescado cocido en un caldero (de ahí, caldeirada) con sus cachelos (trozos de patata cortados en dados irregulares), ajo, cebolla y todo junto en aceite haciendo “chof, chof”. De hecho, los marineros gallegos (cuando pescaban […]
A queimada, antídoto contra “meigas”
La cocina gallega ha exportado muchas de sus recetas al resto de gastronomías. Pero sin hay que destacar la bebida popular y folclórica por excelencia es A queimada. Se basa en el aguardiente (el orujo, restos de la uva que no son aptos para la elaboración de buen vino ), bebida que se elaboraba de […]